等電點(pI值)的計算 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月14日—等電點(pI值)的計算.概念一：.pKa值愈小的官能基(例如：α-COOH、α-NH3+、Rgroup)，愈容易被解離。概念二：.胺基酸的解離型態，會隨著pH值的不同 ...

概念一：

pKa值愈小的官能基(例如：α-COOH、α-NH3+、R group)，愈容易被解離。

概念二：

胺基酸的解離型態，會隨著pH值的不同而有所差異。

（因為每個官能基的pKa值不同，所以「有些官能基可能已經解離出H+，但是有些還沒有解離」。）

（因此，胺基酸在不同pH值的環境下，所帶的電荷也會有所不同。）

概念三：

等電點(Isoelectric point(pI值))的定義：「胺基酸或蛋白質的淨電荷為零」時的pH值。

※pI值的計算方法：將「淨電荷為０的胺基酸或蛋白質」兩側的pKa值相加除２。

例題一：求丙胺酸（Gly; G）的pI值。(請查照上面的表格。)

例題二：求麩胺酸（Glu; E）的pI值。(請查照上面的表格。)