食物中的硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

亞硝酸鹽致癌？教授：吃到肚子最多是自己的口水 | 食品添加物合法業者資訊網

亞硝酸鹽對於製作加工肉品有許多好處： · 第一，可以使肉品保持美麗的鮮紅肉色； · 第二，可以抑制細菌生長，延長肉品的保存時間，尤其對抑制肉毒桿菌的生長特別有效，而肉毒 ... Read More

硝酸鹽與亞硝酸鹽的功與過- 肉品 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月13日 — 硝酸鹽、亞硝酸鹽使用在肉品為時已久，添加的功用在於固定肉色，賦予特殊的風味，抑制微生物的生長，主要在抑制肉毒桿菌毒素形成所造成的中毒現象。 Read More

加工肉品添加之硝酸鹽、亞硝酸鹽危害人體健康？(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，其功能可抑制肉毒桿菌生長，避免發生食物中毒。 ... 數百年來硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角色，而在使用範圍及限量 ... Read More

【食品加工】亞硝酸鹽是什麼？香腸一定要加嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月26日 — 亞硝酸鹽是絕佳的肉毒桿菌抑制劑，可以阻斷細菌的酵素活性與能量生成作用，適度添加狀況下不僅可以抑制肉毒桿菌滋生，也可以降低其他多種細菌的問題，在 ... Read More

總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ | 食品添加物合法業者資訊網

「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」你也聽過上述的謠言嗎？硝酸 ... Read More

亞硝酸鹽會致癌？當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險 | 食品添加物合法業者資訊網

硝酸鹽本身無害，但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質，也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質；另外，若是幼兒食用過多亞硝酸鹽 ... Read More

認識食品添加物亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

亞硝酸鹽，類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，外觀呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，常用於食品加工業，主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀，且能抑制肉毒 ... Read More

別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月12日 — 亞硝酸鹽在食品添加物規範中屬於保色劑，作用在脫氧狀態的肌紅蛋白，加熱後形成亞硝基肌紅蛋白，讓肉保持原本的紅色。保持醃漬肉味：市場或自灌的香腸、 ... Read More

硝酸盐 | 食品添加物合法業者資訊網

硝酸盐用途 ... 主要用途是供植物吸收的氮肥，氮元素不仅是氨基酸与蛋白质的主要成分，还可以合成叶绿素，促进光合作用，所以如果植物缺氮就会叶子枯黄。硝酸钠和硝酸钙是很 ... Read More

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