濃縮果汁 | 食品添加物合法業者資訊網
濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低温真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的，在配製100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的 ...
編輯
鎖定[1][2]
濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低温真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的， 在配製100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。
中文名 濃縮果汁 外文名 Concentrated juice 定 義 水果採用低温真空濃縮[3] 特 色 營養濃縮果汁含有大量的膳食纖維[4] 好 處 助消化等 營養濃縮果汁[5]含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細胞壁[6]的主要構成成份，它不是一種營養素，但在人體攝入後，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內排泄，縮短有害物質在體內留置的時間，最終達到預防腸胃疾病的目的，對於預防消化道癌症有積極的意義。纖維素又被營養學家稱為繼蛋白質、碳水化合物[7]、脂肪、無機鹽、維生素和微量元素六大營養素之後的第七營養素[8]。 濃縮果汁果汁非酶褐變的反應機理 編輯[9] 非酶褐變是果汁類產品加熱和長時間貯藏過程中對其品質和顏色改變影響最大的化學反應之一。已知的果汁中非酶褐變的化學過程主要包括以下幾種反應機制:美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸反應、多酚氧化縮合反應,在柑橘汁中還原糖、氨基酸和抗壞血酸是非酶褐變的主要底物。其中,美拉德反應是果汁加熱以及長期貯藏過程中褐變的重要原因。抗壞...【果汁檢驗】之同位素分析！100%純果汁的真相！ | 食品添加物合法業者資訊網
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