自製鏡面果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鏡面果膠經常被使用在蛋糕表面裝飾,尤其是以新鮮水果裝飾的蛋糕型式。...也有些時候會看見以吉利丁製作的表面透明淋醬,像是之前做過的迷你檸檬塔中的鏡面淋醬。
鏡面果膠經常被使用在蛋糕表面裝飾,尤其是以新鮮水果裝飾的蛋糕型式。 市售的鏡面果膠成分:葡萄糖漿、水、糖、柑橘果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、香料。通常我們會因為取得方便順手帶一瓶回家備用,但如果可以自己試著做做看是不是更棒? Nappage Neutre 是法文表示鏡面果膠的意思,以果膠製作淋醬。 也有些時候會看見以吉利丁製作的表面透明淋醬,像是之前做過的迷你檸檬塔[1]中的鏡面淋醬。 一起來看看兩種凝著劑的異同處。
果膠[2](英語:Pectin),是一類天然高分子化合物,它主要存在於所有的高等植物中,是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層,在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯,使各種細胞組織結構堅硬,表現出固有的形態,為內部細胞的支撐物質。日常生活中,果膠通常從柑橘的果皮萃取,通常呈黃色或白色的粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑,為製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。此外,果膠也可為水果保鮮之用。
明膠[3]又稱魚膠或吉利丁(從英文名「Gelatin」譯音而來),是以動物皮、骨內的蛋白質即膠原蛋白製成,帶淺黃色透明,無味的膠質,主要成分為蛋白質。明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式,且被歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品,如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。
今天我們用果膠來試試看!
材料:
清水 &nb...
「配方」全世界甜點界最潮蛋糕淋面操作配方 | 食品添加物合法業者資訊網
不會做淋面,你可能差的只是這一個配方! | 食品添加物合法業者資訊網
白巧克力鏡面淋面五種配方 | 食品添加物合法業者資訊網
自製鏡面果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鏡面果膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鏡面果膠淋面 | 食品添加物合法業者資訊網
镜面蛋糕淋面配方及制作技巧,由内而外的精致! | 食品添加物合法業者資訊網
【超鑽乳化油M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068550
添加物名稱:超鑽乳化油M;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068550食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:乳化劑型態...
【冷凍改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074423
添加物名稱:冷凍改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074423食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【泡打粉BPO】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107239
添加物名稱:泡打粉BPO;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107239食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...
【超鑽改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069067
添加物名稱:超鑽改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069067食品業者登錄字號:E-153899117-00000-5添加物分類:品質改良劑...
【超鑽鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112796
添加物名稱:超鑽鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112796食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑型...
【山梨醇製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686
添加物名稱:山梨醇製劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【丙酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001179003
添加物名稱:丙酸鈉;SODIUMPROPIONATE(PROPIONATESP)食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001179003食品業者登錄字號:A-122165244-000...
【糖雕珍珠糖】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000026162
添加物名稱:糖雕珍珠糖;Isomalt食品添加物產品登錄碼:TFAB20000026162食品業者登錄字號:A-116299786-00000-6添加物分類:甜味...
【芒果香精 15A-RN-5C-NI-HAL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133004
添加物名稱:芒果香精15A-RN-5C-NI-HAL;MANGOFLAVOR15A-RN-5C-NI-HAL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133004食品業者登錄字號:...
【超鑽改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005034
添加物名稱:超鑽改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005034食品業者登錄字號:B-128317296-00000-7添加物分類:品質改良劑...
【綜合胺基酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081027
添加物名稱:綜合胺基酸;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081027食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:營養添加劑...
【泡打粉BP-O】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348
添加物名稱:泡打粉BP-O;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...
【裂爾頓】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102997
添加物名稱:裂爾頓;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102997食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【蛋白分解酵素P-18】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023528
添加物名稱:蛋白分解酵素P-18;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023528食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:其他...
【益滋乳化油】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069034
添加物名稱:益滋乳化油;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069034食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:乳化劑型態:...