包種、鐵觀音、東方美人？一次看懂台灣茶葉分類&產區 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月16日—鐵觀音為茶樹品種的名稱，原產於福建安溪，是在清朝光緒年間，由木柵的張迺妙茶師引進，現在木柵和石門依舊遵循重烘焙、重發酵的傳統古法。

若說咖啡是西方人每天都不可或缺的飲料，那麼有著千年以上歷史的茶，就是東方世界裡最重要的飲品文化。其中，台灣由於地理、氣候、歷史等發展因素，使得台灣製茶在世界的茶飲中占有極重要的地位，絕對能夠稱得上台灣之光！

台灣屬於海島，面積不大，可是高度落差卻有將近4,000公尺，茶園分布在平地、丘陵到高山之間，尤其是高山茶園，是全世界海拔最高的茶園，約在2,700公尺的高度，也因為這樣的高度，讓台灣高山茶的滋味甘甜而少苦澀，而分布範圍廣的茶葉種植，也讓台灣茶的滋味多元、充滿變化。

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茶葉分類&全台產區。（製圖：何捷）

從300年前即有記載的台灣原生茶樹開始，到近200年前由先民自中國福建引進茶種及技術種植，經由不斷地引進、發展與改良，到現今台灣所栽種的茶樹可說是品種繁多且豐富，堪稱全球茶樹的資料寶庫，再加上台灣位在北迴歸線上下10度的位置，屬於亞熱帶氣候，四季分明、氣候宜人，適合茶樹生長，而成為世界知名的茶葉產區。

在台灣所擅長的茶類中，最拿手的就是部分發酵的烏龍茶，全世界最早只有台灣和福建懂得此技術，而兩者間又以台灣做出的烏龍茶味道特別好，茶葉泡起來特別透亮，而一些重發酵的烏龍茶，浸泡時則會泛一層油光，特別耐泡，即使回沖至第四、五次依然韻味猶存，不會散失茶味，香氣方面，台灣茶有股淡淡的幽香，迷人悠遠。

台灣茶葉種類多，從綠茶、烏龍茶到紅茶，每一種茶都有自己的特色與風味。目前的習慣上，大多按茶葉的發酵程度來區分，分為不發酵的綠茶、全發酵的紅茶，以及介在中間的部分發酵青茶，也就是烏龍茶。

其中又以烏龍茶占最大宗，經常聽到的包種、高山茶或鐵觀音等，其實都歸類於烏龍茶；烏龍茶依發酵程度上的不同，當中，高山茶、包種茶屬輕發酵茶，又可稱為「清香型茶」；凍頂烏龍為中度發酵，又可稱為「...