烏龍茶、鐵觀音、金萱... 帶你瞭解越來越豐富的茶品 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月31日—鐵觀音茶樹的特徵是枝條肥大，葉面呈橢圓形，茶鹼強，所以在製茶時會加重發酵與烘焙，是焙火味較重的茶種。另外，專屬於鐵觀音茶葉的特定製茶法也被應用到 ...

(圖片取自pixabay)

台灣茶飲文化發展越來越成熟，消費者不再滿足於早年陽春的「紅、綠、青」三色茶，各種品名不斷出籠，比如鐵觀音、烏龍，近年則有金萱、白毫烏龍，讓人在茶飲項目表前不知道該如何選抉擇。以下帶讀者快速瞭解這些茶品。

中國茶有六大茶系

中國茶有六大茶系，依發酵程度輕重依序為綠、黃、白、青(烏龍)、紅、黑(普洱)。其中黃茶與白茶十分小眾，台灣也不怎麼流行，略過不講。綠茶是發酵程度最輕的茶，最為清香；所謂發酵，就是茶葉中的酚類化合物、兒茶素的氧化作用；氧化的程度越高，茶湯越紅。

青茶系，也有人稱之為烏龍茶系，或是將青茶與烏龍茶判為兩類，每人的分類法都不太一樣；總而言之，青茶與烏龍茶都是半發酵茶，茶湯從淺褐色、金黃色至紅褐色，依發酵程度而不同，其味道較醇厚。除了烏龍茶，台灣極為有名的包種茶也被歸類至青茶系。

北包種、南烏龍

包種茶是台灣十分重要的茶葉工藝，曾盛極一時，與烏龍茶分庭抗禮，稱為「北包種、南烏龍」；包種茶以台北文山茶區出品最優，所以文山包種茶是一大名牌。

烏龍，是茶樹的品種名，比如台灣一種常見的茶樹品種就叫青心烏龍，也是一種製茶手法的名稱。台灣茶以烏龍茶最出名，是外銷的亮眼明星。其中最為人稱道的是凍頂烏龍茶與白毫烏龍，前者是發軔於南投鹿谷凍頂山的高級茶種，傳統凍頂茶會有焙火味，但後韻十足，深受許多愛茶人士的推崇；後者又叫東方美人茶，在外國深受歡迎，因為她有明顯的天然蜜香。

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