吃味精超傷身?醫揭汙名謊言…竟藏「驚人好處」 網嗨 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月21日—味精,具有提升食物鮮美度及風味的作用,但很多人一聽到立刻與不健康聯想...東亞各地,許多中式料理也開始添加味精,卻也開啟它被「汙名化」之路。
記者李佳蓉/綜合報導
味精,具有提升食物鮮美度及風味的作用,但很多人一聽到立刻與不健康聯想在一起,為了跟上網友的養生風氣,許多店家或餐廳甚至會在菜單或招牌上標榜「天然食材,不加味精」的字眼,更加重大眾對它的壞印象。但味精真的會替人體帶來危害嗎?醫師蒼藍鴿[1]一次說清楚,揭開味精隱藏的「驚人好處」震驚網友。
家中長輩也曾千交代萬叮嚀「不要吃味精」嗎?醫師蒼藍鴿在醫學頻道《蒼藍鴿的醫學天地[2]》分析「味精對人體有害?」指出味精(MSG)結構為麩胺酸鈉,於1908年由日本池田菊苗教授發現,當時發覺海帶及柴魚湯中有股鮮味(UMAMI),後來才將該種鮮味分離出來製成味精。隨後傳遍東亞各地,許多中式料理也開始添加味精,卻也開啟它被「汙名化」之路。
▲使用少許味精即可達到提升食物鮮美,進一步減少食鹽用量。(圖/截自《播吧》)
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蒼藍鴿指出,1968年一名美國醫師Robert投書至新英格蘭雜誌,表示自己於美國中餐館吃完飯後常感到頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸及胸悶等不適,懷疑「都是味精」惹的禍。該封投書也引發一連串連鎖反應,包括「中國餐館症候群(Chinese Restaurant Syndrome)」被發明,後來改為較中立的說法「味精症候群(MSG Symptom Complex)」,味精從此與不健康畫上等號。後續經調查發現,指控味精的投書是場惡作劇,不僅作者虛有其人,就連所在的醫學機構都是假的。
另外,有越來多越研究顯示頭痛、臉潮紅、流汗及心悸等不適與味精沒有明顯關聯,之後隨著味精相關安全報告越來越多,世界衛生組織WHO也發布聲明指出:「味精並不會造成嚴重長期的健康危害」,前提是必須合理使用。
▲味精傷身的流言,已流傳數10年。(示意圖/記者李佳蓉攝)
蒼藍鴿還說,味精其實有不為人知的好處,有研究發現,使用味精能減少「鈉」的攝取,原因在於相較於食鹽,只要使用少量味精即可有效提升食物的鮮味及香味,因此添加...
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