【茶知識】紅茶怎麼變得像奶茶？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月12日—如何避免紅茶乳化？有些人會想要保持紅茶茶湯清澈，想避免乳化現象的話，可以試試不要用沸騰的熱水沖泡紅茶，讓熱水的溫度下降一些再來泡或是泡完紅茶 ...

紅茶怎麼變得像奶茶？ 

這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」，這樣的現象會在品質優良的紅茶裡面出現，所以當你看到紅茶變得混濁時，撇除掉已經放好幾天的因素之後，別擔心！這並不是紅茶變質壞掉或是茶葉品質不好的原因哦。

因為紅茶裡含有豐富的茶黃素、咖啡鹼及兒茶素等物質，茶葉經過高溫熱水沖泡後會釋放出這些有益物質，在茶湯中會呈現游離狀態，隨著茶湯的溫度降低，茶湯內的兒茶素會逐漸氧化與形成的茶黃素和咖啡鹼結合過後，產生乳化作用，這會讓原本透亮的茶湯變成有點混濁的狀態。

有些人會想要保持紅茶茶湯清澈，想避免乳化現象的話，可以試試不要用沸騰的熱水沖泡紅茶，讓熱水的溫度下降一些再來泡或是泡完紅茶之後，加入大量冰塊讓紅茶迅速降溫，讓茶湯沒有時間進行乳化作用。

若紅茶已成乳化現象了，也可以將紅茶稍微加溫，就可以恢復原本清澈的茶湯囉！