大豆蛋白VS豌豆蛋白:哪個素食蛋白比較好 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月24日—大豆分離蛋白粉(soyproteinisolate):蛋白質含量90%以上,是最純粹的大豆蛋白,而且去除了大豆中的胰蛋白酶抑制劑,對腸胃敏感易脹氣者的負擔較低 ...
近年來台灣吃素的人越來越多,有人為了宗教因素,也有人為了環保和健康。大多人聽到吃素,第一個疑慮就是能不能攝取足夠的營養,尤其是肉類中含量最多的蛋白質,素食者卻無法食用。其實,要從素食飲食中補充蛋白並不難,不用大口吃肉也可以攝取足夠的蛋白質。以下這篇文章,就要介紹素食蛋白的來源,以及何種素食蛋白才是最好的選擇。
什麼是素食蛋白質?
素食蛋白質顧名思義,就是植物中含有的蛋白質。在常見的素食飲食中,植物性蛋白質主要來自穀類和豆類,但穀類的蛋白質平均含量只有8-16%,且缺少賴胺酸(Lysine),營養不完全,又稱為不完全蛋白質。豆類的蛋白質則屬於完全蛋白質,胺基酸的組成和人體接近,是素食者最好的蛋白質補充來源。
除了素食者,想要減少攝取熱量的朋友也可以考慮素食蛋白質。由於肉類除了含有豐富蛋白質,也含有不少脂肪和膽固醇,往往在攝取動物蛋白質的同時,也吃進了不少熱量,相比之下,熱量較低、蛋白質比例較高的素食蛋白質就成了更好的選擇。舉例來說,每100克黃豆中有22克蛋白質,脂肪只有0.67克;同樣100克雞胸肉中,只有14.7克的蛋白質,卻有3.26克的脂肪。
素食者如何攝取蛋白質
一般素食者分為兩種:奶蛋素和全素。吃奶蛋素的素食者可以從奶類和蛋類中攝取豐富的蛋白質,比較不必擔心蛋白質攝取不足的問題;吃全素的素食者,雖然蛋白質來源限制較多,但也能從大豆(黃豆)、豌豆、紅豆、花豆等豆類食物中,吃進足夠的蛋白質。此外,杏仁、腰果、花生等堅果類也是很好的蛋白質來源,平均蛋白質含量都在14%以上,和肉類的蛋白質比例差不多。
如果擔心平常沒有太多機會吃到豆類和堅果製品,大豆蛋白粉和黃豌豆粉就是很好的蛋白質補充品。別忘了,一般成年人每公斤體重每天需要0.8克的蛋白質,如果想鍛鍊肌肉,需要的蛋白質還要更多。掌握自己每天的蛋白質攝取量,確認是否足夠非常重要。
素食蛋白VS一般乳清蛋白
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