大豆蛋白健康益處用途和效果 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月23日—大豆蛋白是一種植物基底的蛋白質，對於素食主義者或肉食者來說都能輕鬆地融入飲食當中。大豆是乳清蛋白的絕佳替代品，不含乳製品。它是少數植物基底的 ...

你知道蛋白質來源不只有乳清嗎？如果你是素食主義者、不能食用乳製品，或是想嘗試一些新的東西，那麼現在是了解大豆蛋白的健康益處了。

這種蛋白質來自不起眼的大豆，為純植物基底並擁有很好的營養成分。我們把它放在顯微鏡下檢視，看看科學是否支持大豆蛋白的健康益處，以及如何使用它來達成你的健身目標。

什麼是大豆蛋白？

大豆蛋白[1] 是一種植物性蛋白質，來自大豆（一種豆類）。對於素食者和純素食者來說，這是一個很好的蛋白質來源。極少飽和脂肪，也很適合那些希望避免攝取乳製品和膽固醇的人。

大豆蛋白分為三類：

1. 大豆分離蛋白

這是最優質的大豆蛋白。它比其他蛋白更精緻和加工，但它具有所有植物蛋白的最高生物價值。表示身體可以完整吸收所攝取的量。

大豆分離蛋白可以在以下食品中找到：

蛋白質補充品（奶昔、營養棒等）乳製品一些肉類替代產品調味品麵包 2. 大豆濃縮蛋白

通過從去殼大豆中除去糖（一部分大豆碳水化合物）來製備大豆濃縮蛋白。它的蛋白質含量仍然很高，也保留了大部分纖維，這對消化健康很有幫助。

大豆濃縮蛋白可以在以下食品中找到：

穀物烘焙食品嬰兒配方奶粉一些肉類替代產品啤酒 3. 紋理大豆蛋白（TSP）或紋理植物蛋白（TVP）

它由大豆濃縮蛋白製成，以較大塊狀物形式存在，通常類似於肉類產品。

紋理大豆蛋白可用於製作許多受歡迎的傳統肉類食物，如湯，咖哩，燉菜等。

&nb...

2019年7月23日 — 大豆蛋白是一種植物基底的蛋白質，對於素食主義者或肉食者來說都能輕鬆地融入飲食當中。大豆是乳清蛋白的絕佳替代品，不含乳製品。它是少數植物基底的 ... Read More

大豆大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸。 Read More

2015年8月3日 — 大豆分離蛋白在許多文獻的實驗結果對於降低血液中總膽固醇以及降低低密度膽固醇(LDL)有明顯的作用，另外還能增加好膽固醇(又稱高密度膽固醇, HDL)的含量； ... Read More

2018年10月3日 — ... 上的用途不勝枚舉。以重組肉為例，不只有大豆粉，大豆濃縮蛋白及分離蛋白同樣具備成膠的特性，重組肉方可黏著成形，是食品業不可或缺的重要原料。 Read More

大豆分离蛋白乳化性 ... 大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的 ... Read More

2018年9月11日 — 所謂蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的個體補充蛋白質。蛋白粉既不能 ... Read More

2020年11月13日 — 大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,並含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之 ... Read More

2017年8月24日 — 大豆分離蛋白粉（soy protein isolate）：蛋白質含量90%以上，是最純粹的大豆蛋白，而且去除了大豆中的胰蛋白酶抑制劑，對腸胃敏感易脹氣者的負擔較低 ... Read More

2018年9月28日 — 以重組肉為例，不只有大豆粉，大豆濃縮蛋白及分離蛋白同樣具備成膠的特性，重組肉方可黏著成形，是食品業不可或缺的重要原料。生豆須煮熟避免食品中毒加 ... Read More

相關資訊整理