“冷壓”的真正含義是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

條款“冷壓，”“第一次按下”和“第一次冷榨”經常出現在超市貨架和農貿市場攤位上的初...為這兩個術語制定了法律定義，以便制定傳統生產的橄欖油除了現代競爭對手。

條款 “冷壓，” “第一次按下”和 “第一次冷榨”經常出現在超市貨架和農貿市場攤位上的初榨和特級初榨橄欖油瓶上。

這些過時的生產術語意味著該油具有卓越的品質，是在傳統工廠的第一次壓榨中獲得的，沒有過熱，這會降低其芬芳的香氣和風味以及許多健康品質。

但是，現在絕大多數特級初榨橄欖油是使用離心機而不是壓榨機製成的，這使得這些術語更像是一種營銷策略，而不是實際的生產描述。

如今，初榨和特級初榨橄欖油通常在低於 27 °C (80.6 °F) 的溫度下提取。

在較高溫度下提取的橄欖油將無法具有初榨和特級初榨橄欖油所必需的感官和化學成分，從而使術語 “冷榨特級初榨”多餘。

這些術語是從哪裡來的？

直到 - 世紀中葉，橄欖油幾乎完全是使用傳統或液壓機製成的，而術語 “「初榨」描述了用新鮮收穫的橄欖生產的初榨和特級初榨橄欖油。

由於橄欖是在秋末冬初收穫的，所以當它到達工廠進行加工時，果實是涼爽的。 如果符合等級的質量特徵，從壓榨機中滲出並滴入下面容器中的是初榨或特級初榨橄欖油。

在第一次壓榨從橄欖中去除最好的油之後，許多生產商會在剩餘的果核和果肉中加入熱水，然後再次壓榨。

水的熱量去除了油的香氣，耗盡了它的 多酚[3] 並降低了味道。 結果，第二台壓機的質量差很多，被用作燈的燃料——因此有了這個術語 燈籠.

如果不壓榨橄欖油，它是如何製成的？

如今，可以在沒有過熱的情況下提取符合初榨或特級初榨資格的橄欖油，這反映了橄欖磨坊在過去幾十年中的更新方式。

橄欖在秋季和冬季收穫 - 越來越多...