熱量比一般糖更低！沒想到楓糖還有分成這些等級… | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月13日—楓糖漿濃縮、含糖量程度的不同，便會使得甜度、口味和色澤有所差異，所以市面的不同品牌的楓糖漿也有許多種風味。楓糖也有分等級？美國和加拿大的楓糖 ...

楓糖就是楓樹的樹汁，用來製作楓糖的楓樹一般為糖楓、黑楓、紅楓三種，其中「糖楓」取出的楓糖品質最佳。楓糖主要產於北美洲的美、加二國，又以加拿大為世界聞名，加拿大的魁北克省便是現今全球最大的楓糖漿產地。

天氣寒冷的時候，楓樹會在樹幹與根部儲藏大量澱粉，三、四月春天來臨時，樹幹或根部儲存的澱粉就會大量轉化成蔗糖。因為天氣變熱時楓糖會漸漸走味，所以初春時，製糖人就會開始挑選樹齡至少三十、四十年以上的楓樹，在樹幹鑽洞接管、讓樹汁流出，楓樹的汁液原先的含糖量僅有約2％～5％，再將汁液加熱、蒸發水分後，就是含糖量高於66％的濃縮「楓糖漿」（Maple Syrup），約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。

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楓糖漿濃縮、含糖量程度的不同，便會使得甜度、口味和色澤有所差異，所以市面的不同品牌的楓糖漿也有許多種風味。

美國和加拿大的楓糖等級原本不同，直到近年才統一標準。根據加拿大The International Maple Syrup Institute（IMSI）[1]機構的評斷，楓糖漿依照顏色共分成4級，並將各等級附註上味道的敘述，讓欲購買楓糖漿的人能夠更清楚選擇。

Grade A 金色（Golden Color）：Delicate Taste 生產楓糖的季節也會影響糖漿的風味，在天氣仍寒冷時製成的楓糖漿顏色呈現明亮的金色，擁有滑順而溫和的口感。

Grade A 琥珀色（Amber Color）：Rich Taste 氣溫開始回暖，生產出的楓糖漿會呈現漂亮的琥珀色，口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣，是能夠嚐到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。

Grade A 深色（Dark Color）：Robust Tas...