簡單美食動手作豆腐乳DIY 客家社區大學豆腐乳製作26日開課 | 食品添加物合法業者資訊網
簡單美食動手作 豆腐乳DIY
客家社區大學豆腐乳製作 26日開課
好下飯的豆腐乳也能自己做!「豆腐乳」客家人俗稱「豆腐飴」,是將豆腐切成丁曬乾,加入鹽、豆麴或米麴,天然發酵自然熟成的食品。美味的關鍵是豆腐的蛋白質轉化成胺基酸,讓豆腐的黃豆味轉化為香甘味道。這股好滋味現在也能動動手DIY,客家社大豆腐乳製作本週六(26日)下午登場,名額有限,歡迎民眾搶先報名體驗。
客家人長期遷徙及山居生活的艱辛,而衍生出各種運用食材加以變化的創意,例如製做各式醬料、運用曬乾或醃漬藉此長期保存等方法,因而創造獨特的客家飲食文化特色。傳統客家飲食口味的鹹、香、肥,在現代已經轉換成簡單素樸,重視食物原料、原味的保存,其中豆腐乳更是被廣泛運用的一種發酵品。
豆腐乳製作方式蘊含客家人的生活智慧。豆腐乳達人林仁登說,製作豆腐乳首要挑選鹹味較重的豆腐,以利保存。接著泡水2小時再蒸煮去除多餘鹽份,再經太陽風乾或自然陰乾後即可開始裝罐。以一層豆腐、一層豆粕、紅麴均勻覆蓋,最後倒入米酒封瓶發酵,放置4個月後即可食用。
此外,豆腐乳可直接食用、也可在烹調時做為調味之用,如豆乳炒空心菜。近年考慮健康及口味等因素,更在發酵調味上挑戰創意,紅麴、鳳梨、芋頭、酒釀、梅子等,各式各樣風味的豆乳應運而生;而用法上更是翻新,豆乳沙拉醬、豆腐乳剉冰、豆乳鮮奶油義大利麵等,各種吃法讓人耳目一新。
為了讓民眾更加瞭解客家醃漬食品,7月26日(日)下午1時30分至4時20分,客家公...
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