吃了口好渴…」別再錯怪味精了，其實讓人口乾舌燥的是它 | 食品添加物合法業者資訊網

在現代，很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象，或許有人會認為真的是味精對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一，在正常情況下，我們是有能力代謝麩胺酸鹽，麩胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。

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在臨床試驗中的大老鼠和小老鼠測試，50%受試驗的動物的口服致死劑量在每千克體重15至18g之間，比鹽的組別（大老鼠為3 g/kg）多5倍，因此作為食品添加劑食用的味精以及食物中具有天然水準的麩胺酸不會對人類構成毒物學方面的問題。甚至有幾位為了證實味精確實不會對人體造成傷害，還請相關科學家大數量的進行研究，毒理學家認為MSG（味精）對於大部分人來說是一種無害的成分，即使大量使用時也是如此。

由來

1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶中分離出麩胺酸，一種新型的調味品，他也注意到這種味道與柴魚片和海帶的魚湯均具是相同一種的滋味，當時的他並無法對這種味道進行任何科學描述，因為這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同，也相當難去判別，因此將其味道命名為「鮮味」（umami）。

味精過敏症「中國餐館症候群」（Chinese Restaurant Syndrome）

其實許多食物中都可提煉出來麩胺酸鈉，從香菇、昆布等食物中都可提煉胺基酸或者是甘蔗、木薯、肉類等這些蛋白質高的食物，也都能水解提煉出胺基酸。

現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。而味精裡主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，兩者都是人體中本來就有的成份，由此看來，味精中並沒有含對人體有害的成份，因此，麩胺酸鈉對人體無害，但為什麼有人會對味精產生過敏？ ...