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這篇文章有大致淺談基礎高湯和基本名詞:總之就是把骨頭或富含結締組織...的清高湯很不幸的，在三星主廚眼中，他們推薦的烤骨頭湯也是叫高湯(stock) ...

作者shamanlin (佐藤必須死)

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標題Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

時間Sat Nov 13 04:27:32 2021

※ 引述《x8109199 (Marshmello)》之銘言：真神奇，明明躲起來不要講話就好了，卻就一直跳出來 : 原文43 : 前陣子狗幹忙，新季節要研發新菜 : 拿台灣原生食材、無毒養殖，還要想怎麼分子化 : 又有米其林評價要搞，沒時間開一篇直接ㄉㄨㄟˇ回去不用在那邊裝大廚，你自己在網路上留下太多資訊在料理這方面最適合形容你的名稱應該叫「學徒」，還是年資低的 : 本來想說算了給你們這群愚民去自己畫圈取暖 : 沒想到還有人說： : 「啊好喝的湯就要烤過啊，是什麼不重要好喝就好」 : 靠背我看到這裡整個很不爽 : 原文就在問好喝的「高湯」要怎麼煮 : 在那邊歡。 : 高湯是什麼 : https://nommagazine.com/[1]平平都是「湯」，stock、broth、bone-broth-究竟差在哪？/ : 這篇文章有大致淺談基礎高湯和基本名詞 : 總之就是把骨頭或富含結締組織的部位川燙處理後（總要是把血塊洗掉） : 再用清水滾過後慢加Mirepoix下去熬煮 : 把殘渣食材去除後就可以得到基本的高湯。 : 任何動物食材都可以這樣搞 : 雞、豬、牛、羊這些常見到靠背的可以 : 特別的是，鹿、鱷魚、兔子、鴨、禽類，這種也可以這麽做。 : 只要有大骨頭富含結締組織的，就是可以這樣熬煮 : 不過搭配的蔬菜Mirepoix會有所變化，如果去腥取香就看本事經驗了。 : 你們說烤過的骨頭再拿去餵湯，這個做法叫 : 「Bone broth」 : 中文名叫骨湯 : 意思是拿骨頭和肉依照比例去烤到梅納反應 : 加入焦化洋蔥或是焦化紅蘿蔔燉煮 : 不加入其他蔬菜，只是要燉煮骨頭味道的高湯你的中文還可以嗎？骨頭味道的高湯叫什麼簡單來說，就是你看了本書上的分類(有沒有看不知道，就當你看了) 然後自己理解一下就當成聖經，但事實卻是推 x8109199: cook版一堆人不知道Stoc...

[問題] 關於雞湯塊 | 食品添加物合法業者資訊網

大家做菜(煮湯)時會排斥用雞湯塊嗎? 本來也一直有觀念認為味精啊,雞湯塊那些都不大好但之前又有看過新聞說,大骨熬久了會有重金屬產生? Read More

[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的？ | 食品添加物合法業者資訊網

目前我是用雞湯塊但這樣的湯根本一點味道都沒有… ... 來自: 1.174.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623391934. Read More

[問題] 雞湯塊取代雞湯？ | 食品添加物合法業者資訊網

家裡冰箱小實在無法先熬一桶起來冰，但雞湯塊煮出來的湯喝完感覺又口乾舌燥的= = 大家都是何種作法呢謝謝-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮 | 食品添加物合法業者資訊網

推qtduck: 我夫家一家人很讚賞婆婆的湯，結果有一天我看到婆婆買雞湯 10/20 16:09 ... 推bigwate: 推薦白だし這個東西,食品料行找找看 11/05 11:17. Read More

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2021年3月11日 — 有點lag回應這篇文章當初看到一直有放在心上先附上昨天錄製影片熬的最基礎版雞高湯（一樣雞高湯還可以分成好幾種） https://i.imgur.com/4bNq9oc.jpg. Read More

[問題] 高湯罐頭 | 食品添加物合法業者資訊網

各位好想請問高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西? 在用法上跟雞湯塊有什麼差別嗎? Read More

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這篇文章有大致淺談基礎高湯和基本名詞: 總之就是把骨頭或富含結締組織 ... 的清高湯很不幸的，在三星主廚眼中，他們推薦的烤骨頭湯也是叫高湯(stock) ... Read More

雞高湯罐頭ptt的推薦與評價，PTT、DCARD | 食品添加物合法業者資訊網

各位好想請問高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西? 在用法上跟雞湯塊有什麼差別嗎? 舉例如果用高湯慢煨獅子頭我用雞骨湯跟用高湯罐頭跟用雞湯塊 Read More

[問題] 請問有比較天然的高湯粉推薦嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月10日 — 我很愛吃火鍋自己煮也很棒可惜獨居租屋族很難熬高湯廚餘處理不便之外也很 ... 過康寶湯塊覺得不理想懇請板友推薦-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月11日 — 如題因為疫情，盡量不要外出所以開始學著煮一些簡單的料理，像是湯麵、火鍋等但大家都是怎麼生出湯底阿？？？目前我是用雞湯塊但這樣的湯根本一點 ... Read More

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