傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
![傳統高粱酒的釀造方法與製作過程](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
能夠產出優質酒品的固態發酵,指的是原物料經過蒸煮後,將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵,釀造過程都必須要靠人力,而且發酵所需時間較長,製酒成本更是其他工法的 ...
![傳統高粱酒的釀造方法與製作過程](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
傳統上釀造高梁酒的方法?
中式白酒的傳統製酒工藝作法,可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」,而最為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。
使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒,風味上可以說是最純正的。然而,在成本的考量之下,目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式,不須蒸煮原物料,直接加水加入一般的麴粉,即可入桶發酵。因為能夠節省原料及縮短製程時間,已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵,指的是原物料經過蒸煮後,將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵,釀造過程都必須要靠人力,而且發酵所需時間較長,製酒成本更是其他工法的三倍,雖然古法技術耗時又費工,酒質卻相當地天然醇厚。
傳統上 製作高粱酒的過程?
高粱酒的釀造過程相當繁複,細微地每一個步驟都必須用心處理。大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分:
傳統高粱酒的釀造方法與製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒的釀造與風味 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談高粱酒固態釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
固態釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
金門高粱酒"都市傳說"大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
【品酒】皇家高粱酒,純糧固態發酵,3倍工傳統釀造工法 | 食品添加物合法業者資訊網
愚公堅持 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香料SFA-310101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421161
添加物名稱:高梁酒香料SFA-310101;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421161食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【吸得凍專用膠PT0228】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121819
添加物名稱:吸得凍專用膠PT0228;JellyGumMixH食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121819食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香料 95443-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509753
添加物名稱:高梁酒香料95443-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509753食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紹興酒香料 FK-3905】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674251
添加物名稱:紹興酒香料FK-3905;SHSOHSINGWINEFLAVORFK-3905食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674251食品業者登錄字號:Q-154804...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高粱酒香料 W-A1003/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644337
添加物名稱:高粱酒香料W-A1003/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644337食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【穀物酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858
添加物名稱:穀物酒香料;GRAINRUSSIANBOOSTERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高粱酒香料 TK-K130】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684386
添加物名稱:高粱酒香料TK-K130;KAOLIANGWINEFLAVORTK-K130食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684386食品業者登錄字號:N-1545170...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香料WE-81063】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582844
添加物名稱:高梁酒香料WE-81063;KAOLIANGFLAVORWE-81063食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582844食品業者登錄字號:Q-154804862...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香料 91835/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342501
添加物名稱:高梁酒香料91835/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342501食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香精 LIM-429-ER】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582204
添加物名稱:高梁酒香精LIM-429-ER;SORGHUMWINEFLAVORLIM-429-ER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582204食品業者登錄字號:H-12...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【金門高粱酒香料SFB-26019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248315
添加物名稱:金門高粱酒香料SFB-26019;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248315食品業者登錄字號:N-11687655...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高粱酒香料 W-A1003/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569096
添加物名稱:高粱酒香料W-A1003/2X;KaoliangLiquorFlavorW-A1003/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569096食品業者登錄字號:F...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高梁酒香料 71705-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516290
添加物名稱:高梁酒香料71705-6;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516290食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高粱酒香料SFA-310176】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823
添加物名稱:高粱酒香料SFA-310176;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高粱酒香料 K-43107-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000083042
添加物名稱:高粱酒香料K-43107-01;KAOLIANGFLAVORK-43107-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000083042食品業者登錄字號:B-18937...