自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月30日—自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂!·1.調製凝固劑水(250~300g豆漿為一份)·2.豆漿煮沸後熄火(85度C為最佳溫度;75度C~95度C皆可)·3.搖晃杯子(防止 ...
一切都是從幾年前的一罐鹽滷開始
老闆說可以做豆花就買回家玩看看
但是從沒做過豆花的我買了豆漿滴了幾滴鹽滷下去~果然就失敗了
心想做豆花能有多難?試了不同方法(拿去蒸、稀釋鹽滷...)或是購買不同家的豆漿..全部失敗
失敗了10幾次之後覺得還是去找人學吧~果然有人教馬上就會了
原來豆花要用沖的!其實還滿有學問的~
經過這幾年經驗和上課老師教的歸納出影響豆花成敗關鍵因素 : 原料(豆漿濃度、凝固劑種類)x溫度x手法
讓豆漿凝固的原理:
*豆花是由豆漿加入凝固劑製成,凝固劑的作用是讓豆漿(膠體溶液)中的蛋白質(膠體粒子)凝聚
有三種方法 :
1).加熱 : 讓蛋白質變性(至少要超過65度才會熱變性;85度左右剛好)--->豆皮
2).加鹽類 : 鹽類溶解後的正電粒子綜合蛋白質的負電產生沉澱析出---->豆花 (但一樣要加熱豆漿讓蛋白質變性)
3).加酸 ---->鹹豆漿
原料-凝固劑種類 :
做豆花有三種凝固劑 :
*鹽類:
1).MgCl2(鹽滷) 比例約為千分之2~4 .但鹽滷濃度變異大不易成功,成品口感較粗糙
2).CaSO4(熟石膏) 傳統做豆花豆腐的方式. 比例為1g 熟石膏: 250~300g 豆漿
*中藥行賣的是生石膏含有水分,回家需自行...
3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學,超簡單食譜想失敗也很難! | 食品添加物合法業者資訊網
「失敗的豆花怎麼辦」懶人包資訊整理(1) | 食品添加物合法業者資訊網
奇怪...豆花失敗的原因在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
小村長豆花點心集~豆花成敗關鍵~篇 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼做的豆花不是成塊的啊? | 食品添加物合法業者資訊網
自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
豆花不會凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
豆花之加工探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網
豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
【德細清粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095347
添加物名稱:德細清粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095347食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011648005
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011648005食品業者登錄字號:F-133062391-00000-0添加物分類:...
【豆腐原料粉(豆花用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126
添加物名稱:豆腐原料粉(豆花用);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126食品業者登錄字號:E-186063572-00000-9添加物分類:品...
【熱豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074906
添加物名稱:熱豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074906食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:品質改良劑型...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011647004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011647004食品業者登錄字號:F-133062391-00000-0添加物分類:...
【內酯類02274296(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484
添加物名稱:內酯類02274296(香料);Lactones02274296(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484食品業者登錄字號:D-1127...
【二水硫酸鈣粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138637
添加物名稱:二水硫酸鈣粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138637食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012351007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATE,DIHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012351007食品業者登錄字號:F-107...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002526000
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002526000食品業者登錄字號:E-175459703-00000-2添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002728004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002728004食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
【德細清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066457
添加物名稱:德細清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066457食品業者登錄字號:A-153740285-00000-2添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012070005
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012070005食品業者登錄字號:A-112852320-00000-1添加物分類:...
【豆花粉MIX】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000002929
添加物名稱:豆花粉MIX;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000002929食品業者登錄字號:F-101406366-00000-9添加物分類:粘稠劑型態:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011586006
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011586006食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物分類:...