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小村長豆花點心集~豆花成敗關鍵~篇 | 食品添加物合法業者資訊網

小村長豆花點心集~豆花成敗關鍵~篇

1清漿濃度不對→太濃/硬→太淡/稀or不能凝固。·2鍋子不潔（殘留油質）→無法凝固。·3鍋不夠深→清漿與凝固劑未能完全沖扮混和（七分滿）。·4倒漿未一氣呵成→ ...

 小村長豆花點心集~豆花成敗關鍵~篇

1 清漿濃度不對→ 太濃/ 硬→ 太淡/ 稀or不能凝固。 · 2 鍋子不潔（殘留油質）→ 無法凝固。 · 3 鍋不夠深→ 清漿與凝固劑未能完全沖扮混和（七分滿）。 · 4 倒漿未一氣呵成→ ...

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為什麼做的豆花不是成塊的啊？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月22日 — 1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。 · 2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。 · 3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。 · 4、點 ... Read More
奇怪...豆花失敗的原因在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
奇怪...豆花失敗的原因在哪? · 1:先將市面上的豆花粉用水調和,並在瓦斯爐邊放一個容量跟煮豆漿同大小的鍋子 · 2:將豆漿煮開 · 3:煮滾後,火力切小,這時將調和後的粉水慢慢加入 ... Read More
「失敗的豆花怎麼辦」懶人包資訊整理(1) | 食品添加物合法業者資訊網
失敗的豆花怎麼辦資訊懶人包(1)，成功的豆花，不太會出水，吃起來綿密，而且冷熱皆宜。我先把成功的做法寫出來，最後再分享我失敗的經驗。,因為失敗了，下一次是不是還 ... Read More
自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月30日 — 自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂! · 1.調製凝固劑水(250~300g豆漿為一份) · 2.豆漿煮沸後熄火(85度C為最佳溫度; 75度C~95度C皆可) · 3.搖晃杯子(防止 ... Read More
3 分鐘就上手的懶人豆花製作教學，超簡單食譜想失敗也很難！ | 食品添加物合法業者資訊網
常見的豆花凝固劑有石膏粉、鹽滷、吉利丁和豆花粉，製作方式和原理大同小異，以下各別說明，並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。 石膏粉 ... Read More
豆花不會凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
豆花失敗補救- 哭阿哭阿不要貼一堆網路的知識+跟食譜給我我已經茶了一整天了~!黃豆370g水3250豆花粉一包90g+水400cc這是比例如果不能補救的... Read More
豆花美味的秘密是加了這個！ 專家教你在家自製安心豆花3撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月12日 — 至於布丁豆花或盒裝豆花，則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠，將豆漿製成凍狀，相較於石膏凝固的豆花，口感較為軟嫩，若用布丁粉製作或添加 ... Read More
豆花之加工探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網
(二)凝固劑層面:燒石膏的穩定性良好，但添加過度豆花有硬澀感。鹽滷若使用固體片狀，. 容易失敗或是做出豆腐，改用鹽滷水後，口感滑順沒有顆粒感。 Read More
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