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一見如固

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變！變！變！我把牛奶變塑膠！ 關鍵詞：塑膠、牛奶、酪蛋白 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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新營養專欄－牛奶為什麼會凝結成塊? | 食品添加物合法業者資訊網
2015年11月2日 — 為什麼鮮奶在室溫放久了會凝固? 鮮奶的 pH 值約為 6.4-6.7，若鮮奶 ... 這種情況發生的速度會依溫度高低而有所差異，優格就是利用這種原理來製作的。 Read More
「牛奶凝固原理」+1 | 食品添加物合法業者資訊網
「牛奶凝固原理」+1。換言之,酪蛋白和雞蛋裡的卵清蛋白(ovalbumin)受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣,也因此雞蛋蛋白加熱會凝固,但牛奶則對熱穩定(因後者缺乏能被 ... Read More
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中華民國第53 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
藉由文獻探討，了解製作起司與豆腐的原理與過程。 ... 凝乳：因牛奶/豆漿與凝固劑混合後分離出的蛋白質固體的化學作用。 6.乳清：牛奶/豆漿與凝固劑起化學作用而分離出 ... Read More
加熱牛奶時為什麼會煮出一層奶皮？避免形成有四妙招！ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月21日 — 糖的粒狀晶體可防止乳清蛋白鏈結在一起而凝固成奶皮。 更多以科學原理角度研究分析、拆解烹飪的作法與學問，收錄於：. 烹飪的科學：聚焦7 ... Read More
牛奶和果汁「相剋」的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月30日 — 某些書上給出的解釋是這樣的：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化 ... Read More
「牛奶加酸凝固」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶加酸凝固資訊懶人包(1)，酪蛋白是構成乳的主要蛋白，當柳橙汁加入牛奶中， ... 受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因 ... Read More
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