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加熱牛奶時為什麼會煮出一層奶皮？避免形成有四妙招！ | 食品添加物合法業者資訊網

加熱牛奶時為什麼會煮出一層奶皮？避免形成有四妙招！

2019年10月21日—糖的粒狀晶體可防止乳清蛋白鏈結在一起而凝固成奶皮。更多以科學原理角度研究分析、拆解烹飪的作法與學問，收錄於：.烹飪的科學：聚焦7 ...

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變！變！變！我把牛奶變塑膠！ 關鍵詞：塑膠、牛奶、酪蛋白 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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新營養專欄－牛奶為什麼會凝結成塊? | 食品添加物合法業者資訊網
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「牛奶凝固原理」+1 | 食品添加物合法業者資訊網
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牛奶加酸凝固資訊懶人包(1)，酪蛋白是構成乳的主要蛋白，當柳橙汁加入牛奶中， ... 受酸鹼鹽熱而變性的原理並不一樣, 也因此雞蛋蛋白加熱會凝固, 但牛奶則對熱穩定(因 ... Read More
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