香料入門教科書 | 食品添加物合法業者資訊網
書名:香料入門教科書,原文名稱:いちばんやさしいスパイスの教科書,語言:繁體中文,ISBN:9789863774426,頁數:207,出版社:楓書坊,作者:水野仁輔, ...
「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!【香料的有趣之處在哪裡?】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎? 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中, 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖, 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣, 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處! 懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以…… ✔做出美味的香料料理 ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 ✔能夠調理身體、健康過生活 ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 ✔站在廚房時會深感喜悅 ✔了解全世界的飲食文化
【香料的基礎知識有哪些?】 ★香料本身並沒有調味的作用? ★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係? ★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐? 從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式; 從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史, 68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。 將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!
▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。
▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!
▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。
▲丁香──偏執的教授:以開花前...
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