香料入門教科書 | 食品添加物合法業者資訊網

書名：香料入門教科書，原文名稱：いちばんやさしいスパイスの教科書，語言：繁體中文，ISBN：9789863774426，頁數：207，出版社：楓書坊，作者：水野仁輔， ...

　　【香料的有趣之處在哪裡？】 　　你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？ 　　熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中， 　　咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖， 　　彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣， 　　冰淇淋味道會變得更加豐潤。 　　你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。 　　宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！ 　　懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以…… 　　✔做出美味的香料料理 　　✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 　　✔能夠調理身體、健康過生活 　　✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 　　✔站在廚房時會深感喜悅 　　✔了解全世界的飲食文化

　　【香料的基礎知識有哪些？】 　　★香料本身並沒有調味的作用？ 　　★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？ 　　★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？ 　　從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式； 　　從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史， 　　68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。 　　將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！

　　▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。

　　▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！

　　▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。

　　▲丁香──偏執的教授：以開花前...