地瓜是世界衛生組織評選出來10大最佳蔬菜的冠軍台農57號 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月28日—國內的學術界今年開始從事地瓜營養的人體實驗，由實踐大學主導，共有36位40－60歲的受試者，他們連續吃地瓜料理3個月，實驗結果即將在年底出爐…一位參與 ...

食品營養系研究表示，地瓜為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。

國內的學術界今年開始從事地瓜營養的人體實驗，由實踐大學主導，共有36位40－60歲的受試者，他們連續吃地瓜料理3個月，實驗結果即將在年底出爐… 一位參與者表示： 「我吃了8天，體重就掉了4公斤」；一位退休的將軍伯伯不僅瘦了，連脾氣都變好」。

一般說來，吃地瓜還得配合時間作息，最好能在上午吃完，因為早上7點至9點，是吸收營養的黃金時段，人體過了中午十二時新陳代謝就變差，地瓜的醣容易囤積體內，反而造成身體的負擔。

蕃薯應連皮吃，烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養，最好是選購有檢驗農藥無殘留的地瓜才安心；購買品質較好的蕃薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。 地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能促進新陳代謝調整體質、營養補給幫助健康維持。