巧克力%數越高越好？ 黑巧克力「國際正式定義」吃對還能 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月5日—黑巧克力（DarkChocolate）的硬度較大，其成分的可可脂含量最少都必須有18%或以上，加上非脂可可固形物，可可固形物總量至少要達到35%以上，這樣才會比較 ...

2019年10月05日

說到甜品中的王者，相信許多人腦海中都會第一時間想到巧克力吧！如果你也是巧克力愛好者，那你是否知道包裝上所標示的「%數」到底代表什麼意思呢？而這些數字的高或低，又與我們有什麼關係？

▼許多人在購買巧克力時，都會有「%數越高越好」的迷思，到底這個觀念是否正確呢？其實包裝上所標示的「%數」，代表著巧克力當中可可粉、可可脂的總含量，一般巧克力大都是介於70%至99%之間。

▼例如包裝上表示85%，就代表這塊巧克力的可可粉、可可脂總固體含量為85%，其他的15%則是糖、乳化劑等添加物。不過因為可可本身其實帶有苦味，因此選擇%數越高的巧克力，吃起來的口感就會越苦澀！

▼如果大家可以接受巧克力的苦澀口感，那麼選擇高%的巧克力對身體的幫助就越顯著，因為這意味著巧克力當中的類黃酮、兒茶素等抗氧化物質的含量也會提高，能夠增加人體中的抗氧化成分、降低不好的膽固醇、促進循環和增加記憶力！

▼除了一...