《分享》烘焙小知識。糖尿病患者能吃什麼糖？烘焙要用什麼 | 食品添加物合法業者資訊網

甜菊糖—甜菊糖（英語：Stevioside,Stevia），又稱甜菊素、甜菊醣苷、甜菊萃，一種糖苷，從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提煉出。可作為甜味劑使用，而南美洲 ...

↑本篇文章的圖片皆取自於網路

烘焙對我來說，是我抒壓的方式之一，在還沒有糖尿病之前，我比較拿手的是焦糖烤布丁及手工餅乾，我用的糖也都是基本超市買的到的糖，像是白砂糖或二砂糖這兩種。

但有糖尿病之後，就覺得這兩種糖應該不能吃，當時我詢問我的營養師，她是有跟我推薦一個網站（等等後面會放，不要急哦！）她說那個網站上有賣糖尿病患者可以食用的糖，妳可以參考看看，但能不能用於烘焙，她沒有辦法跟我說～我唯一的資訊就是，有些糖是不適合烘焙的。

對烘焙來說，糖可以說是有不少用途，當然我們可以使用一些產品來取代糖的味道，但它還是有一定的必需存在的理由。糖的作用除了提供甜味與風味，它還有其他不可取代的用處。

它的用處有：穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、使成品的烘烤色澤更深、拉長保存期限（像是熬果醬就是要有一定比例的糖才可以使果醬保存期限加長）、有助於發酵等等

我只好自己上網查，但對於當時的我來說，對糖一點也不熟，我只知道它吃起來會甜，至於GI值是蝦米碗擱我也不懂，更不要說要怎麼查出它們的GI值。對我而言，天然的糖是比較好的，代糖似乎是不好的（當時有人也這樣跟我說，叫我看不懂的成份就不要買，以致於我覺得～麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等天然代糖就是不好的）

當時我查到一種糖－海藻糖，它宣稱甜度只有砂糖的45%，而且是天然的甜味劑，我那時候問了我的營養師，她幫我查了一些資料後，跟我說它還是糖，只是甜度變低而已，不過妳用這種糖會比砂糖好一點，量可以少就少。

也因為如此，從那之後，我開始把砂糖改成海藻糖，並且把用量給減半，所以我們先來看一下海藻糖的介紹～

它是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較...