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[心得] 簡易電鍋自製優格簡單觀察菌種 | 食品添加物合法業者資訊網

[心得] 簡易電鍋自製優格簡單觀察菌種

拿電鍋裝水煮沸個五分鐘消毒外鍋和優格容器然後把容器中滾燙的沸水倒掉外鍋熱水也留大約100cc就好1.5-牛奶稍微滅菌通常加入的牛奶成分中含有生乳先 ...

 [心得] 簡易電鍋自製優格簡單觀察菌種

作者PPTer (PowerPoint Boy)

看板cookclub

標題[心得] 簡易電鍋自製優格 簡單觀察菌種

時間Fri Apr 27 12:28:07 2018

不知道這樣文章有沒有違反版規 如果違反版規還請各位提醒 謝謝 — 總而言之 我用最懶、最簡易的方法做了優格，也用最懶的方式拍了照 市面上最常見的便宜優格 Costco 大約 500$/L 因為覺得很貴 所以興起了自製優格的念頭 目前做了兩次了 雖然發酵乳製品菌種繁多 但印象中光泉的無糖優格和福樂優酪乳菌種相似 因此我拿福樂無糖優酪乳當作菌種來源 https://i.imgur.com/6XrUYBK.jpg[1] 搭配的牛奶 第一次是不知名的奶粉生乳調和牛奶 第二次剛好買到同樣是福樂有添加的牛奶 https://i.imgur.com/T9tPhI6.jpg[2] 反正我懶 能湊合用就好 步驟也只有三個 1 - 簡易消毒 https://i.imgur.com/ayg0te9.jpg[3] 拿電鍋裝水煮沸個五分鐘 消毒外鍋和優格容器 然後把容器中滾燙的沸水倒掉 外鍋熱水也留大約100cc就好 1.5 - 牛奶稍微滅菌 通常加入的牛奶成分中含有生乳 先將牛奶放入容器中 放進外鍋煮個5～10分鐘 含有生乳的市售牛奶裡面通常含有細菌 除非保久乳 不然都要再稍微滅菌 因為溫控不易 可能會破壞營養或是仍然殘留不少細菌 然後上蓋放涼 不然想要保留的細菌一起死掉 2 - 加入牛奶和優酪乳 就是上述的材料 牛奶：優酪乳=5:1 外鍋上蓋 保溫12小時 因為我在睡覺 所以12小時 通常是8～10小時的培養時間 btw, 期間嚴禁攪拌 我第一次做攪拌了 結果成品變成鹹豆花 X 3. 取出冷藏 溫熱的優格還會繼續發酵 也有可能凝結不全 把優格冰起來跟他說母湯 然後成品在這 https://i.imgur.com/SLQ5DYB.jpg[4] https://i.imgur.com/r3cM83N.jpg[5] 發酵時間這麼久 析出的乳清稍多 味道聞起來很香...

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