胜肽鍵(Peptide bond) | 食品添加物合法業者資訊網

胜肽鍵(Peptidebond)是前一個胺基酸(1)的羧基與後一個胺基酸(2)的胺基，經脫水反應形成一胜肽鍵;此結合產生出一新的”aminoacidresidue”1.胜肽鍵雖是單鍵，但C-N ...

1.胜肽鍵雖是單鍵，但 C-N 鍵旁的 C=O 雙鍵會與它產生共振，因此具有雙鍵的性質。2.中心的 C 與 N 原子都是使用 sp2 軌道，因此其前後六個原子都在同一平面上，稱為胜肽平面。3.每一個胺基酸的中心是α-碳，而兩個α-碳之間是以胜肽平面連在一起，因此蛋白質可以說是由許多胜肽平面以α-碳為接點連成。肽鍵雖然是單鍵，但具有部分的雙鍵性質（由C=O雙鍵中的π電子云與N原子上的未共用電子對發生共振導致），因此C-N鍵（即肽鍵）不能旋轉，從而連接在肽鍵兩端的基團處於一個平面上，這一平面就被稱為肽平面。資料來源：維基百科資料來源：國立成功大學[1][2][3]

資料來源：私立輔仁大學[4]

資料來源：維基百科4.蛋白之結構中的每個胜肽鍵皆以反式構形存在，因為側鏈通常較大，反式會使側鏈間距會較寬，能量較低 ∴原則上蛋白質內胺基酸間是反式，通常在需要行特殊功能時才會變化 [5]

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