《分享》烘焙小知識。糖尿病患者能吃什麼糖?烘焙要用什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月22日—天然的甜味劑來源取自動、植物,例如甘草素、甜菊、山梨糖醇…等。其中,山梨醇是從藍莓提煉而得,甜度為蔗糖的一半,常被在口香糖、果醬中。接著 ...
↑本篇文章的圖片皆取自於網路
烘焙對我來說,是我抒壓的方式之一,在還沒有糖尿病之前,我比較拿手的是焦糖烤布丁及手工餅乾,我用的糖也都是基本超市買的到的糖,像是白砂糖或二砂糖這兩種。
但有糖尿病之後,就覺得這兩種糖應該不能吃,當時我詢問我的營養師,她是有跟我推薦一個網站(等等後面會放,不要急哦!)她說那個網站上有賣糖尿病患者可以食用的糖,妳可以參考看看,但能不能用於烘焙,她沒有辦法跟我說~我唯一的資訊就是,有些糖是不適合烘焙的。
對烘焙來說,糖可以說是有不少用途,當然我們可以使用一些產品來取代糖的味道,但它還是有一定的必需存在的理由。糖的作用除了提供甜味與風味,它還有其他不可取代的用處。
它的用處有:穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、使成品的烘烤色澤更深、拉長保存期限(像是熬果醬就是要有一定比例的糖才可以使果醬保存期限加長)、有助於發酵等等
我只好自己上網查,但對於當時的我來說,對糖一點也不熟,我只知道它吃起來會甜,至於GI值是蝦米碗擱我也不懂,更不要說要怎麼查出它們的GI值。對我而言,天然的糖是比較好的,代糖似乎是不好的(當時有人也這樣跟我說,叫我看不懂的成份就不要買,以致於我覺得~麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等天然代糖就是不好的)
當時我查到一種糖-海藻糖,它宣稱甜度只有砂糖的45%,而且是天然的甜味劑,我那時候問了我的營養師,她幫我查了一些資料後,跟我說它還是糖,只是甜度變低而已,不過妳用這種糖會比砂糖好一點,量可以少就少。
也因為如此,從那之後,我開始把砂糖改成海藻糖,並且把用量給減半,所以我們先來看一下海藻糖的介紹~
海藻糖它是一種安全、可靠的天然糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來,隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較...
《分享》烘焙小知識。糖尿病患者能吃什麼糖?烘焙要用什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
【愛素糖熱量】《健康》糖尿病患者能吃什麼... +1 | 食品添加物合法業者資訊網
代糖、甜味劑是取代糖的好選擇嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
史上最全29 種糖大盤點,一眼看清糖的真面目!看專家怎麼說! | 食品添加物合法業者資訊網
愛素糖Isomalt 正式名稱為異麥芽酮糖醇又稱珍珠糖 | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病可以吃代糖嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病患者想吃甜?注意3種好糖!分析甜度、升糖指數 | 食品添加物合法業者資訊網
艾素糖糖尿病人能吃吗? | 食品添加物合法業者資訊網
【榛果香料粉901076CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252130
添加物名稱:榛果香料粉901076CP(停用);HAZELNUTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252130食品業者登錄字號:N-170735933...
【健美鮮CN粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002940001
添加物名稱:健美鮮CN粉劑;TASTYIMPROVERCN食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002940001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【烤牛肉 520086H】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085360
添加物名稱:烤牛肉520086H;CHARREDBEEFFLAVOUROS520086H食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085360食品業者登錄字號:A-186474006...
【楓糖風味調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667646
添加物名稱:楓糖風味調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667646食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:粉...
【黑糖香料 YMS-701233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665756
添加物名稱:黑糖香料YMS-701233;BLACKSUGARFLAVORYMS-701233食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665756食品業者登錄字號:Q-15480...
【綜合莓液體香料 30007 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621848
添加物名稱:綜合莓液體香料30007AD;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621848食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物分類:...
【黑糖香料 BAW099-175】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000625202
添加物名稱:黑糖香料BAW099-175;BROWNSUGARBAW099-175食品添加物產品登錄碼:TFAA30000625202食品業者登錄字號:B-189377675-0...
【味珍ST1複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064635
添加物名稱:味珍ST1複方調味劑;FLAVOR-VGST1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064635食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添...
【楓糖香料 ML-586314】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529339
添加物名稱:楓糖香料ML-586314;MAPLEFLAVORML-586314食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529339食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【楓糖香料TK-07701】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405501
添加物名稱:楓糖香料TK-07701;MAPLEFL.TK-07701食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405501食品業者登錄字號:A-153326879-00000-1...
【黑糖香料-69625-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642313
添加物名稱:黑糖香料-69625-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642313食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【龍蝦香料951285】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168260
添加物名稱:龍蝦香料951285;LOBSTERFLAVOR951285食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168260食品業者登錄字號:A-186474006-00000-...
【小黃瓜香料 WV-721-184-3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085214
添加物名稱:小黃瓜香料WV-721-184-3;CUCUMBERFLAVOURWV-721-184-3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085214食品業者登錄字號:A-...
【焦糖香料 YK-691346】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656385
添加物名稱:焦糖香料YK-691346;CARAMELFLAVORYK-691346食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656385食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【黑糖香料 YK-691294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257
添加物名稱:黑糖香料YK-691294;BLACKSUGARFLAVORYK-691294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257食品業者登錄字號:Q-1548048...