玉米澱粉當主食容易營養不良 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年1月28日—童綜合醫院營養師廖婉汝表示，雖然玉米也含醣類、蛋白質、維生素和脂質等營養成分，但因其本身屬於抗性澱粉食物，不易被消化酶酵素水解，過量攝取容易增加 ...

消基會最新調查發現，市售9成包裝米粉的含米量不足，而以廉價的玉米澱粉混摻，腸胃功能不佳的人過量攝取容易出現消化不良的症狀；營養師則表示，若長期將玉米澱粉當成米飯食用，不均衡飲食，容易因水溶性維生素和必需胺基酸攝取不足，導致營養不良。

營養師廖婉汝表示，長期吃用高含量玉米澱粉製成的米粉，卻不攝取其他食物，恐會導致營養不良。（攝影／駱慧雯）

一般的精白米含有醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維和人體必需胺基酸，營養價值豐富且完整，可補充人體所需營養素。

童綜合醫院營養師廖婉汝表示，雖然玉米也含醣類、蛋白質、維生素和脂質等營養成分，但因其本身屬於抗性澱粉食物，不易被消化酶酵素水解，過量攝取容易增加腸胃消化的負擔，使腸胃功能不佳者出現脹氣和腸胃不適的症狀。

此外，相較於白米，玉米的營養素缺乏必需胺基酸，加上被加工製成玉米澱粉後，原有的水溶性維生素和礦物質也容易隨著高溫烹煮而流失，偶爾吃雖不至於對人體造成重大影響，但若長期取代白飯作為主食，恐會因營養攝取不均而出現營養不良、抵抗力下降等問題。

一般人不會長期只吃米粉，而不吃其他食物，所以即使吃太多玉米澱粉製成的米粉，欠缺的必需胺基酸和水溶性維生素，也能透過蔬菜水果和其他食物中補足，較少有人因此出現營養不均的問題。

值得注意的是，經加工的玉米澱粉是種很強的凝固劑和增稠劑，除常被用添加於米粉製品中，也常被用於烹調勾芡類食物，是天然的食物添加劑，不過若在產製過程遭污染，或保存不當滋長黃麴毒素，長期誤食會增加罹癌的可能性。

至於熱量部分，廖婉汝營養師表示，50公克白米飯的熱量約70大卡，相當於65克玉米熱量，而玉米澱粉因加工過程的醣類減少有限，熱量與玉米差不多，也就是說平日每餐只吃一碗飯的人，若換吃米粉當主食，份量不宜超過2碗。