五分鐘免揉麵包~改良版添加天然小麥蛋白粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年10月25日—小麥蛋白（VitalWheatGluten，俗稱麵筋粉），純粹天然小麥蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，.小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要 ...

五分鐘免揉麵包對職業婦女的我來說，真的是很方便，

早上起床塑型一下就可進爐烘烤，

小朋友一大早起床，就有媽媽手做剛出爐的熱騰騰麵包可吃，

但是，發現一點小困惑

麵包剛出爐口感綿密，但冷卻或隔天再食用麵包口感卻變乾且無彈性 @@~

為此，具實驗精神的我，再度閉關研究，

翻閱"五分鐘手感麵包"書本中，有添加"小麥蛋白粉"此材料

先google了解一下

小麥蛋白（Vital Wheat Gluten，俗稱麵筋粉），純粹天然小麥蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，

小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。

一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。

 同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉

分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。

既然是天然食材，當媽媽的我就可放心給家人食用，

 試做2~3次，微調了幾次配方

果然添加小麥蛋白口感更具彈性

而麵包體濕度的問題，因"五分鐘手感麵包"書本是用石板烤箱(飽水度較佳)，哇，我沒有啦

所以克難一下烘烤時放一杯水進烤箱增加溼度，要用陶土杯子/馬克杯，不能用玻璃杯ㄡ，會爆破啦

材料：

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