鹼粽 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月27日—1.冷藏保存約5-6天，放久口感會變硬，再蒸熱冷卻即可恢復·2.做多可以冷凍保存·3.鹼油可至雜糧行或烘焙材料行購買·4.若希望成品口感更Q彈俱透明感，煮 ...

冰涼透心的鹼粽是我的最愛，過節一定會準備一些 解饞。自己親手包製更安心，無論沾蜂蜜或是細砂 糖都美味可口。

鹼粽 份量 : 20個

材料: 圓糯米600g(一斤) 鹼油12g 液體植物油40g

粽葉40張 棉繩1串

步驟: 1.竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理[1]

2.圓糯米洗乾淨浸泡足量的水2小時

3.泡好的圓糯米撈起瀝乾水份 4.依序加入鹼油及液體植物油攪拌均勻 5.靜置2小時 (中間噴一點水然後再攪拌均勻)

6.二片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀 7.盛入糯米( 份量約7分滿，不要包太滿避免煮不透 ) 8.用手的虎口將粽子的三角形捏出來 9.上方的葉子蓋下來 10.將粽子翻轉過來壓緊

11.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形 12.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊

13.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子 14.倒入2大匙液體植物油(份量外) 15.蓋上蓋子大火煮4小時，關火悶15分鐘即可撈起 (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌，煮的過程中請加水數次)

16.完全冷卻密封冷藏冰透再吃 17.依照個人喜好沾蜂蜜或細砂糖食用

補充: 1.冷藏保存約5-6天，放久口感會變硬，再蒸熱冷卻即可恢復 2.做多可以冷凍保存 3.鹼油可至雜糧行或烘焙材料行購買

4.若希望成品口感更Ｑ彈俱透明感，煮水中可以添加約0.2%的    三偏磷酸納(普美能)來代替傳統的...