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廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網

廚藝科學開啟後分子料理時代

2015年10月4日—「反轉晶球作用」則是所使用的食材汁液中，已具備凝結所需的鈣質，將食材汁液浸入海藻酸鈉液中，就可以得到外有薄膜、內含汁液的晶球，而球型大小也因運用 ...

 廚藝科學開啟後分子料理時代

2015年10月4日 — 「反轉晶球作用」則是所使用的食材汁液中，已具備凝結所需的鈣質，將食材汁液浸入海藻酸鈉液中，就可以得到外有薄膜、內含汁液的晶球，而球型大小也因運用 ...

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從炫技料理到可食用水球：食品科學中的晶球技術（下） | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月10日 — 「反轉球化技術」，利用食品本身含鈣的特性，或額外添加鈣的方式，滴入褐藻酸鈉溶液，讓周圍膠化形成膠膜，所形成的球殻厚度通常比基本球化的球殼再厚一點 ... Read More
【分子料理】「反向晶球化作用」製作套裝 | 食品添加物合法業者資訊網
「反向晶球化作用」製作套裝. Molecular Gastronomy: Reverse Spherification Making Kit. ☆ 採用美國Modernist Pantry 生產的食用「海藻酸鈉」 和「乳酸鈣」，讓您 ... Read More
膜」法奶球體－晶球化作用作者 | 食品添加物合法業者資訊網
反向晶球化是將富含鈣離子的食品，例如牛奶、優酪乳等，或是已添加鈣離子的溶. 液滴入海藻酸鈉溶液中，「同樣其球體的表面會馬上凝結形成一層薄膜，此乃將正向晶球. 化的 ... Read More
廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年10月4日 — 「反轉晶球作用」則是所使用的食材汁液中，已具備凝結所需的鈣質，將食材汁液浸入海藻酸鈉液中，就可以得到外有薄膜、內含汁液的晶球，而球型大小也因運用 ... Read More
中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
研究正向、反向晶球的方式與差異性，藉以研發不同型態的分子料理。 ... 藻酸鈉加氯化鈣晶球化而形成的，所以我們想進一步探討晶球的構造、特性以及是否有其他. Read More
「正向晶球化作用和反向晶球化作用有什麼分別」懶人包資訊 ... | 食品添加物合法業者資訊網
二、晶球化：做分子料理的其中一個技術，用A 物質和B 物質透過交聯作用，形成球形物質。 ,反向晶球化是將富含鈣離子的食品，例如牛奶、優酪乳等，或是已添加鈣離子的溶. 液 ... Read More
分子料理的球化系列，爆漿口感和世界盃有關係？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月23日 — 固化球形技術— 爆漿晶球，其樂無窮. 爆漿利用的是分子料理技法中的「正向球化技術」和「反向球化技術」。 「正向球化技術」的原理是將食材汁液添加到 ... Read More
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