使用乾香菇不用先泡水的妙招 | 食品添加物合法業者資訊網
我的肉燥配方也只有絞肉、大蒜跟香菇,沒了香菇就不成立了阿!!!這時也管不著香菇...沒有事先泡開的乾香菇,不但很快就軟透,且香味更加濃烈。也就是說,乾香菇.
從小到大,接收到的訊息都是:乾香菇要先用水泡發... 不管是阿母說的還是總鋪師教的都一樣,甚至還有好心人指導用熱水泡的絕招。
但是,就在最近,我發現這根本就是個廢招 ................
唉~
話說,我每次都到了煮飯時間才發現忘了泡香菇,以致於每次料理都少一味。 因為很多料理就算少了乾香菇也能成立,所以也就睜隻眼閉隻眼,
直到這次 ..
肉燥.......... 豬絞肉都快炒熟了才想起..........
阿勒.. 我的香菇勒???????
我的肉燥配方也只有絞肉、大蒜跟香菇,沒了香菇就不成立了阿!!!
這時也管不著香菇有沒有泡發,用水稍微沖淨表面灰塵, 再直接用手將乾香菇剝碎後,就往鍋裡扔。
結果ㄋ?
用了約3分鐘悶熟後,香菇已經軟了阿~ 阿~ 阿~~~
沒有事先泡開的乾香菇,不但很快就軟透,且香味更加濃烈。 也就是說,乾香菇......... 他根本不用事先泡發......... 阿!
另外還有,之前也曾有次因為忘了泡乾燥白木耳做過同樣的事.. 白木耳更神奇,沒先泡開的白木耳反而比較容易煮 "爛" !
雖然我不太知道原理(感覺跟水分子進出有關係),但實際上的經驗就是如此, 提供給愛料理的朋友們參考,下次有需要時記得試試看唷。
根據其他網友提供的意見(用熱水),再加上香菇湯實驗,關鍵應該是在於 "熱度" ; 煮肉燥時,因為鍋子已經很熱了,所以加入香菇後很快軟化, 而煮香菇湯時,水只是熱卻還沒到滾燙程度,煮了很久的湯反而只使香菇軟化一半而已。...
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