普羅旺斯燉菜【療癒鼠王料理】沒肉也超好吃全蔬食法國菜 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月24日—普羅旺斯燉菜（法語Ratatouille）是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚，主要食材有櫛瓜(香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子，番茄。是一道冷熱皆可的主菜，拌 ...

  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ[1]

普羅旺斯燉菜（法語 Ratatouille）是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚，主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子，番茄。是一道冷熱皆可的主菜，拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包，也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁，以中火把瓜蔬分別炒香，並用明火把甜椒皮烤焦去皮，先炒後烘，慢火細焙，熬出蔬食的絕至美味。　

很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典，把不同顏色的蔬菜切薄片，交疊成螺旋的圖案，鋪在番茄醬上，立體視覺效果非常強烈，把菜式的吸引加提升到藝術的境界。

傳統版其實是一道油封料理，經過油封處理，用上夏天最好的蔬菜，蕃茄、茄子、洋蔥、青黃翠玉瓜，先烤後焗，伴蕃茄醬，開胃清新。不過有些朋友會覺得略嫌油膩，不是人人愛吃。

電影版裡把不同顏色的蔬菜切薄片，交疊成螺旋的圖案，鋪在番茄醬上，視覺效果超吸睛的，但是這道菜沒有肉，肥丁曾經懷疑會否很「齋」，網上美食家曾經形容這道菜「吃了絶不會掛念肉類」是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後，各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分溢出，互相融為一體，連甜菜根單煮時的草青味也混為其中，吃起來竟然渾然不覺，配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄，美味無窮，隔夜吃就更滋味了，絶對能在宴客時吸引眼球，當配菜真是太可惜﹗

肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ，搭配紫色的茄子、紅色的番茄，做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜，在街巿逛了一圈後，選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子，瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆，而且番茄很容易烤軟變爛，自己做的...