“普羅旺斯燉菜Ratatouille”料理鼠王電影版！ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月18日—鍋子預熱後加點橄欖油，放進洋蔥、大蒜炒香五分鐘後，加入紅椒、按個人口味隨意放入一些切的不是那麼漂亮的櫛瓜、茄子、番茄，小火燉煮個5~10分鐘至蔬菜變 ...

真的好喜歡料理鼠王(Ratatouille) 這部電影唷～～～每次重看每次還是覺得好開心，很難想像這是一部已經過了11年的老電影了。每一位看完料理鼠王後都會非常想吃最後小米端出來的同名料理 Ratatouille（中文亂翻成普羅旺斯燉菜）對吧！！今天要來挑戰它💪

排蔬菜薄片好像在排骨牌…. ：Ｐ

看到這麼多蔬菜你一定覺得需要切菜切到手軟，no..no…no 我有偷開外掛請機器代勞，切得又快又好

其實原本 Ratatouille /普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸不講究，法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣，總有一些零碎的各式蔬菜不知道該怎麼處理，台灣媽媽是切一切變成一道炒飯，法國媽媽則是加入番茄、一些當地香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛就對了，成為ratatouille這道菜的由來，像是下面這張圖是Ratatouille的傳統做法。

（照片來自於Tasting Table網站[1]）

Ratatouille傳統鄉村菜經過一位法式大廚Michel Guérard的改造，將這道菜變成低溫烹調的版本，每樣蔬菜切成厚薄一致的薄片做排列創造出新菜：Confit Byaldi。當料理鼠王的製作人請美國三星名廚湯瑪士凱勒（Thomas Keller）擔任電影的食物顧問，他問凱勒說，如果今天是他要端出ratatouille這道菜給最嚴苛的美食評論家他會怎麼做？凱勒主廚決定使用Confit Byaldi的版本，並多加了以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下。

我們來回顧一下「料理鼠王」的小米/湯瑪士是怎麼呈現這道菜的！

1️⃣番茄＋紅椒為基底醬