小茴香子？ | 食品添加物合法業者資訊網
以下是美廚的標示：茴香子FENNELSEED小茴香子CUMINSEED大茴香子ANISEED凱莉茴香CARAWAYSEED我不太懂之間的差異，所以查了英文字典並對照小磨坊的 ...
發表時間: 2005/05/19 00:00:00
最近開始研究香料，當然已經先行拜讀過站內文章，但是今天買了一堆乾躁香料後，被一堆名詞迷昏頭@@ 我買的是美廚的香料，因為那間店小磨坊的香料種類不多，所以改買美廚係列。 這之中，光茴香子就買了四罐，我看了看，查過字典....實在不知道是標示不明，還是我找的不夠明確？ 以下是美廚的標示： 茴香子FENNEL SEED 小茴香子CUMIN SEED 大茴香子ANISEED 凱莉茴香CARAWAY SEED 我不太懂之間的差異，所以查了英文字典並對照小磨坊的茴香種類，以下是小磨坊的茴香種類： 伊朗小茴香CUMIN 凱莉茴香子CARAWAY SEED 大茴香子ANISE 以英文字面上來看，似乎都是相對的，唯一讓我頭暈的就是美廚的茴香子FENNEL SEED，字典只能查出：1. 【植物】 【植】 茴香 ( 水芹科,可作調味品和入藥 ) 仔細比較美廚的這四種茴香後，只能以目視來回答各位差異： 大茴香子：有八角的香味，但較不嗆；種子呈水滴形很小顆，約0.3公分長。 產品標示： 大茴香子係進口優良品質，精製而成，適用於魚類、麵包、蛋糕、麵糊，及糖果中，又是五香粉主要原料之一 小茴香子：有瓜子的香味，種子呈細長條形，約0.5公分長。 產品標示： 產餘地中海，摩洛哥及印度，為咖哩粉基本材料之一，是印度菜與墨西哥菜的主要香料，常用於肉類、醃漬菜、吉士、香腸、湯和燴菜等。 凱莉茴香子：有水果的清香，種子呈細長條形，約0.3公分長。 產品標示： 又稱葛縷子，係進口高級品，產於北歐，略帶甜味與苦味，法國麵包及餅乾類使用很多，亦用於香腸、肉類加工及燕麥麵包中。 茴香子：味道跟小茴香子很近，但多了八角味，種子呈長條形，寬度較胖，約0.8公分長。 產品標示： 進口高級品，適用於豬肉、小牛肉、湯、沙拉、魚類及麵包與蛋糕香料，也是五香粉、咖哩粉原料之一。 我覺得除凱莉茴香外，其他三種味道都很相近，只是我想知道更詳細的分別，光茴香子的種類就有幾種？各種茴香子有更正確的學名嗎？ 常見一些香料有不同的名子，例如凱莉茴香又稱葛縷子、山艾又叫鼠尾草...等，可有詳細的對照表？ 問題很多請見諒！因為英文非常之爛，不知道有沒有介紹香料的書籍(中文版本)，可供...茴香 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:孜然草香料91431/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485026食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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添加物名稱:茴香腦;AnetholeSynthetic食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201898食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
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