茴香懶人包：只要五分鐘，快速掌握茴香家族 | 食品添加物合法業者資訊網

小茴香,Fennel,葉片、種子,醬汁、佐味;孜然,Cumin,種子,去腥提味.

在開始介紹茴香家族之前，我們先前情提要一下為什麼會出現「你也茴香，我也茴香，茴香的世界大家一起來~」這樣的狀況。 畢竟英文裡，不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑，為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。 按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外，也都可提煉出茴香精油；所以在這麼極度相似的特質下，「茴香」就變成一個分類名，然後再按照其特性前綴或後接字眼。

小編按：這取名邏輯大概就類似「哈利波特：混血王子」這樣吧，是說取名的人某個程度來說也挺偷懶的

在我們開始說明前，先來個懶人包壓壓驚：

八角 Star anise

又稱八角茴香、大茴香、大料或嘜角

圖片來源:https://steamykitchen.com

八角是南亞熱帶地區的特用經濟樹種，果實排列成星狀，為聚合蓇葖果，呈八角形，故稱八角。一般多取其果實使用。 八角算是生活中常見的香辛料之一，八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味，所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。

如何挑選八角

在常用燉滷等方式的台式料理中，八角絕對是廚房必備的香料之一，但要怎麼挑選優質的八角呢? 其實很簡單，只要記得兩個重點「看外型、聞香氣」。 首先看看八角的外型是不是八角俱全(好像在繞口令)，然後顏色應該要是棕紅色然後帶點光澤。接著就是聞香氣，優質的八角應該會是香氣濃烈，嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。

茴香 Anise

又稱大茴香、茴芹、西洋茴香、歐洲大茴香、洋茴香

茴香原產於地中海地區，現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。 從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用，不過目前主流用法大部分...