焦糖液 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年7月4日—焦糖液·1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖·2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻·3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮 ...
焦糖液是將糖煮至170度c產生焦化的作用,再加入熱 水調整濃度製作成風味特殊的醬汁.焦糖很適合跟布 丁或冰淇淋搭配.微苦甘甜的滋味令人著迷~
煮好的焦糖液冰在冰箱隨時可以為甜點加分!
焦糖液 Caramel 約6人份布丁份量
材料: 細砂糖30g,冷水15cc,熱水30cc,
步驟: 1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
4.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水30cc倒入迅速攪拌均勻 6.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可 7.此焦糖液可以淋在布丁或冰淇淋上增加風味 8.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
補充: 1.糖一定要使用細砂糖,其他糖顆粒太粗不適合 2.加入熱水份量多寡可以控制焦糖液的濃稠度,喜歡濃 一點熱水份量就減少,喜歡稀一點熱水份量就增加 3.此焦糖液完成較稀,適合淋灑在甜點上,若希望濃一點 ,熱水份量可以減少至15cc
4.煮焦糖最好全程在旁邊 發現水份越來越少就必須注意 最後添加的熱水就是調整濃度用 太乾可以多加一點 因為關火後還是有熱度 所以不要熬煮到太乾 不然冷了之後會變的太硬 如果真的煮過頭 可以再添加一些水重新熬煮調整
相關應用甜點請參考:
蒸雞蛋布丁[1]
References...蒸布丁焦糖液(可冷藏) | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 焦糖的保存 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖液 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖保存 | 食品添加物合法業者資訊網
36.焦糖液保存溫度?(A)6~10℃(B)11~15℃(C)16~20℃(D).. | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖液保存溫度【 】為宜 | 食品添加物合法業者資訊網
ㄚ曼達的廚房~簡易焦糖煮法 | 食品添加物合法業者資訊網
「焦糖醬保存」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼焦糖煮好之後放涼了它會沉澱結塊? | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料 814834 TM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310
添加物名稱:黑糖香料814834TM;BROWNSUGAR814834TM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【黑糖香料 YK-691298】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649129
添加物名稱:黑糖香料YK-691298;BLACKSUGARFLAVORYK-691298食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649129食品業者登錄字號:Q-1548048...
【威士忌香料SFA-310097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460883
添加物名稱:威士忌香料SFA-310097;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460883食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【焦糖布蕾香料WMP137-012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654787
添加物名稱:焦糖布蕾香料WMP137-012;CARAMELPUDDINGFLAVORWMP137-012食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654787食品業者登錄字號...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198433
添加物名稱:黑糖香料;BROWNSUGARPASTETH食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198433食品業者登錄字號:E-116455287-00000-0添加物...
【黑糖香料 T1910042-C1-PEGW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705368
添加物名稱:黑糖香料T1910042-C1-PEGW;BROWNSUGART1910042-C1-PEGW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705368食品業者登錄字號:N...
【黑糖香料-69621-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622805
添加物名稱:黑糖香料-69621-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622805食品業者登錄字號:N-200002269-00000-1添加物分類:型態:...
【雞蛋布丁香精 FW81823(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903
添加物名稱:雞蛋布丁香精FW81823(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【黑糖香料 BBW099-212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687
添加物名稱:黑糖香料BBW099-212;BROWNSUGARFLAVORBBW099-212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687食品業者登錄字號:B-18937...
【食用裝飾糖花-迷你星星】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047200
添加物名稱:食用裝飾糖花-迷你星星;MINISTARS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047200食品業者登錄字號:H-169502345-00000-9添...
【黑糖香料 YK-701230】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665778
添加物名稱:黑糖香料YK-701230;BLACKSUGARFLAVORYK-701230食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665778食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖液CH2007】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012
添加物名稱:焦糖液CH2007;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:著色劑型...
【黑糖香料 YK-691294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257
添加物名稱:黑糖香料YK-691294;BLACKSUGARFLAVORYK-691294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257食品業者登錄字號:Q-1548048...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192
添加物名稱:黑糖香料;BROWNSUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192食品業者登錄字號:A-122628907-00000-4添加物分...
【黑糖香料-94801-2/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598706
添加物名稱:黑糖香料-94801-2/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598706食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...