別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月12日—這是因為肌肉中的肌紅蛋白，從呈現鮮紅色的氧合狀態轉變成變性肌紅蛋白，加上血紅素的化學變化，讓肉失去原本的鮮紅色。亞硝酸鹽在食品添加物規範中屬於保 ...

絕佳的抑菌劑（肉毒桿菌）：肉屬於高蛋白食物，是肉毒桿菌很好的培養基。肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌，喜好在無氧環境下生長，如真空包裝。肉毒桿菌菌體本身不耐熱，只要經過充分烹煮就可以將細菌殺滅。

然而，肉毒桿菌恐怖的不在細菌本身，而是肉毒桿菌毒素(Botulinum Toxin, BTX)。肉毒桿菌活菌會在生長時產生無毒的前毒素，並在肉毒桿菌死掉後釋出，人體攝入後會在腸道經酵素作用，轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素，是一種神經毒，曾經被作為生化武器使用。根據食品藥物管理署資料，攝入肉毒桿菌毒素的致死劑量為70微克，甚至只要28.5克肉毒桿菌毒素就足以讓全美居民死亡。

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食安迷思／香腸不加亞硝酸鹽最好？跟營養師正確瞭解亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

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義美熟香腸不添加亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

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別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月12日 — 這是因為肌肉中的肌紅蛋白，從呈現鮮紅色的氧合狀態轉變成變性肌紅蛋白，加上血紅素的化學變化，讓肉失去原本的鮮紅色。亞硝酸鹽在食品添加物規範中屬於保 ... Read More

【食品加工】亞硝酸鹽是什麼？香腸一定要加嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月26日 — 但是，大家普遍都不了解（亞）硝酸鹽的作用與風險，如果你了解的話，就不會覺得這個這麽恐怖了。亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，早在明朝韓奕所 ... Read More

香腸可以不加亞硝酸鹽嗎？（106.12.29更新） | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月25日 — 我並不否定亞硝酸鹽在食品加工上的安全價值，同時我也認同食品添加物在食品工業發展上存在的必要性。我只是希望能夠提供另一種角度的思考，並推廣肉品冷凍 ... Read More

自製香腸不加硝的問題 | 食品添加物合法業者資訊網

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