簡易翻糖花影片 | 食品添加物合法業者資訊網

海綿蛋糕作法及流程-含丙級烘焙規則...通常無鹽奶油我會改用植物油10g(不必用好油)所以水的比例會增多相對的糖粉用的量也就比較多,所以所以大家可以自行決定用哪種油喔!!

一直想寫一篇翻糖的食譜但是每一次做完翻糖花以後總是很懶的整理因為做花朵的程序很多, 要先做一瓣一瓣的花朵.完成後再用市售的接著劑或自製糖霜做黏合成一朵漂亮的玫瑰花.食譜寫起來一定會很長.所以也就理所當然被耽擱了

而翻糖蛋糕不昰一般亞洲人可接受的口味.個人認為它只是展現蛋糕造型.表現美的藝術品.若要入口~實在有點困難  :)

這次專程把繁瑣的翻糖花朵做法簡化成饅頭玫瑰花作法,如此一來做翻糖就簡單的許多,也就人人都可以上手, 希望這個做法能夠幫到大家

烘焙百分比

砂糖10(18g) 水10(18g)( 先加熱把糖融化待冷)

吉利丁1(2g)(先泡水)

室溫白油或無鹽奶油10(18g)加糖粉100.(180g)

翻糖蛋糕體建議用海綿蛋糕.~~因為翻糖裝飾~~重~~ 海綿蛋糕做法連結

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/40806783-%E6%B5%B7%E7%B6%BF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E4%BD%9C%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B-%E5%90%AB%E4%B8%99%E7%B4%9A%E7%83%98%E7%84%99%E8%A6%8F%E5%89%87

通常無鹽奶油我會改用植物油10g(不必用好油) 所以水的比例會增多相對的糖粉用的量也就比較多, 所以 所以大家可以自行決定用哪種油喔!!

翻糖的軟硬度可以用糖粉或水,來做調整, 也就是太乾加水,太濕加糖粉

基本色為白色,如果要調色的話再加入適當的色素做調整, 當然如果你...