吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎?要看甜點的種類決定 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月12日—吉利丁、吉利T、洋菜粉、寒天等甜品凝固劑,乍看好像都差不多,但其實它們的成分、使用方法、口感都有頗大的差異。你也常常搞不清楚什麼時候該用哪種 ...
吉利丁、吉利T、洋菜粉、寒天等甜品凝固劑,乍看好像都差不多,但其實它們的成分、使用方法、口感都有頗大的差異。你也常常搞不清楚什麼時候該用哪種凝固劑,才能做出自己想要的口感,或是製作慕斯、奶酪、果凍時,手邊正好沒有食譜上說的那種凝固劑,卻不知道能不能用另一種替代嗎?就讓食譜自由配幫你解惑!
使用前先知道 各種甜品凝固劑的使用方法
吉利丁片:使用前放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘,待完全軟化後取出、擰乾水分,接著放入溫度約攝氏50~60度左右的溶液中拌至完全融化即可。
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吉利丁粉:使用前先將吉利丁粉放入5倍量的冷水中浸泡3~5分鐘,過程中不要攪動它,待粉末吸水膨脹完後,再跟冷水拌勻,放入攝氏約60~70度左右的溶液中拌至完全融化即可。
吉利T:把吉利T跟砂糖拌勻後,倒入冷的液體中加熱到全部溶解即可。
洋菜:洋菜條需剪成小段,放入冷水中浸泡1~2小時軟化,再倒入液體中加熱攪拌至完全溶解。洋菜粉先跟砂糖拌勻後,就能倒入冷溶液中加熱拌煮至全部融化。
寒天:寒天條跟寒天粉,使用時不用泡水,直接放入冷溶液中加熱到完全溶解即可。
基本替代比例換算
吉利丁片跟吉利丁粉的替代比例為1:1
吉利丁片跟吉利T的替代比例為1:1
吉利丁片跟洋菜粉、寒天粉的替代比例為1:0.6
製作乳酪蛋糕、慕斯
適合使用的凝固劑:吉利丁片、吉利丁粉
不適合使用的凝固劑:洋菜粉、寒天粉、吉利T
吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低,放入低溫溶液中,不會結塊凝固拌不開,定型後還能有「入口即化」的口感,因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕...
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