(食譜)冰鮮奶茶Iced Tea au Lait | 食品添加物合法業者資訊網
2013年10月15日—以150cc的水沖泡5公克的茶葉,因為要製成奶茶,需要的濃度要比單飲來得濃厚,所以在茶與水的比例上,由原先的1:100調整為1:30,燜茶時間從3分鐘延長至5 ...
紅茶和咖啡一樣,都可以加牛奶,而紅茶加奶這件事,也和咖啡一樣,有著不同的型態,一般而言,奶茶除非強調「鮮奶茶」,不然加奶粉或奶精其實也是屬於奶茶的範圍,但風味呈現卻會有很大的不同喔!另外「鮮奶茶」有時會被稱為紅茶拿鐵(Tè al Latte)或紅茶歐蕾(Thé au Lait),其實拿鐵與歐蕾只是鮮奶在義大利文和法文中的文字發音不同而已。
接下來就開始介紹冰鮮奶茶的作法吧!
首先來看一下要準備的東西:器具: 1.茶壺 2.茶濾 3.小鋼杯 4.玻璃杯or馬克杯(此次準備的玻璃杯容量約420c.c.) 5.奶泡壺
食材: 1.茶葉..........5公克(本次使用的是阿薩姆摩卡巴力莊園[1]的紅茶) 2.水..............150cc 3.牛奶...........200cc 4.冰塊...........適量 5.砂糖...............1~2小匙
步驟一:泡茶
以150cc的水沖泡5公克的茶葉,因為要製成奶茶,需要的濃度要比單飲來得濃厚,所以在茶與水的比例上,由原先的1:100調整為1:30,燜茶時間從3分鐘延長至5分鐘。 關於泡茶的詳細步驟,請參照「圖解─紅茶沖泡五步驟」一文。 沖泡後的茶,請濾至小鋼杯中,並加入1~2匙的砂糖提味。 [2]
步驟二:冷卻
因為是要做冰奶茶,所以要將泡好的茶冷卻,冷卻的方式有很多,可以自然冷卻,或隔水冷卻,或是以隔冰冷卻,差別只是在耗費的時間不同。(註一)
另外,如果是採隔冰冷確,品質好的紅茶會在快速冷卻中出現變濁的情況,這種情況稱之為「乳化」或「白霜化」現像,是紅茶中的咖啡因和單寧結合造成的情況。
步驟三:製作奶泡這個步驟或許有些人會覺得麻煩,畢竟把鮮奶加入冰鎮好的紅茶中就可以了,為什麼要將...
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