【食譜】清蒸肉圓做法．超可愛的刺蝟肉圓! 台南 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月12日—【食譜】清蒸蝦仁肉圓做法．超可愛的刺蝟肉圓!台南肉圓、屏東肉圓愛好者必學~·1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻，再加上太白粉即用手抓勻即可 ...

記得小時候阿公帶著我和弟弟特地搭火車到竹南去吃肉圓，那Q彈的外皮搭配甜甜的米漿醬料開啟了我對肉圓無止境的熱愛啊! 隨著吃過的肉圓款式愈來愈多，這幾年愛上了南部的清蒸肉圓[1]，一樣有著QQ的外皮，但我更愛的是它加了在來米，讓外皮有著更軟嫩的口感，而內餡簡單卻有著古早味五香粉的調味，還可以加上蝦子變成了美味的蝦仁肉圓。

南部的清蒸肉圓我喜歡台南的武廟肉圓[2]及福記肉圓，這幾年我更愛屏東肉圓[3]，綜合我對南部肉圓的記憶，趁著疫情期間順道在家裡試做；這個食譜很適合小家庭少量製作，吃不完也可以放冷凍，另外為了引起小朋友對肉圓的興趣，在最後還把外型變成了刺蝟造型，看起來有趣，也不費工，增加了一些親子互動的機會，大家可以一起玩玩看!

【清蒸肉圓食材】 絞肉200 g 蝦仁適量 香菜少許 在來米粉1/3米杯 細地瓜粉1/2米杯 冷水80 ml 滾水240 ml

絞肉調味料:醬油3大匙、雞粉1小匙(可忽略)、砂糖1小匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙

肉圓醬料:蕃茄醬3大匙、辣豆瓣1小匙(可忽略)、砂糖4大匙、鹽1小匙、蒜泥1大匙、水半碗(可視濃度稍微增減)

【清蒸肉圓做法】

1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻，再加上太白粉即用手抓勻即可；蝦仁調除腸泥後洗淨，再以廚房紙巾吸乾水份備用。

2.在來米粉與冷水混合均勻後，再將滾水沖入，攪拌成糊狀放涼備用。

3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。

4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用，挖一匙米糊到上面(兩支湯匙一起交互輔助較方便)，以湯匙背面將米糊推開成圓形，依序放上一匙絞肉、蝦仁後，再補一匙米糊，同樣以湯匙背面將肉圓塑形，傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可，加強版的刺蝟造型，則需要再以湯匙背面輔助，將米糊沾黏拉起，整個肉圓拉滿刺的造型即可。

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