屏東肉圓(食譜) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月12日—資管小甜心有一次跟我描述他回台南吃到的蒸肉圓外皮是米做的，不是台北人常吃到的油炸彰化肉圓，就讓我想要做一次肉圓來試試看。材料：(大約10顆)1.

資管小甜心有一次跟我描述他回台南吃到的蒸肉圓外皮是米做的，不是台北人常吃到的油炸彰化肉圓，就讓我想要做一次肉圓來試試看。

材料：(大約10顆)

1.內餡－豬前腿絞肉300g，乾香菇3朵，紅蔥頭3瓣，鹽1/4匙，醬油1大匙，米酒1/2大匙，雞蛋1/2顆，太白粉1/2大匙，五香粉1/4匙，白胡椒粉1/4匙，細砂糖1/2匙。

2.外皮－在來米粉1杯，樹薯粉1/2杯，太白粉2大匙，水4杯。

3.醬汁－醬油膏4大匙，海山醬3大匙，番茄醬2大匙，糖4大匙，水4大匙

做法：

1.先把外皮的料攪拌均勻之後，放在瓦斯爐上，用小火加熱，不停的攪拌，等到略為有大塊的凝固狀出現時，就熄火，繼續攪拌到均勻成白雪狀，靜置讓它冷卻。

2.紅蔥頭切末，香菇泡水後切細丁(香菇梗我是切碎了等下跟絞肉混和)

3.2大匙的油熱鍋後，先下紅蔥頭末爆香，香氣出來之後，加入香菇丁拌炒，把泡香菇水的水加進去，中火煮到水收乾後，和絞肉、香菇蒂末跟調味料攪拌均勻，餡就完全備用。

4.把碟子抹上一些沙拉油，把調好的外皮粉將先抹一層在碟子上(我這可是專用的肉圓碟)，挖大約1/10的肉餡放進去，再蓋上粉漿。

5.放到蒸籠中中火蒸15分鐘，這時候把醬汁的料調好。

6.蒸好的肉圓就這樣外皮光滑的樣子，刮下來放的碟子中，淋上醬汁即可食用。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.查了資料之後，發現米作外皮的肉圓，應該是一般人說的屏東肉圓...