《釀酒師隨筆》酒．味 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年2月28日—事實上，自然界中葡萄是酸度相當高的水果之一，因此儘管糖度也很高，能夠在葡萄汁裡生長的微生物相對有限（所幸酵母菌耐得住酸！）。高含量的酒石酸（0.7% ...

2013年2月28日 — 事實上，自然界中葡萄是酸度相當高的水果之一，因此儘管糖度也很高，能夠在葡萄汁裡生長的微生物相對有限（所幸酵母菌耐得住酸！）。高含量的酒石酸（0.7% ...

2018年7月26日 — 酒石酸（Tartaric Acid）：酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量 ... Read More

2017年12月4日 — 酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會出現類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結晶。 2. 檸檬酸. Read More

2017年8月29日 — 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟 ... Read More

2018年7月26日 — 所以在飲用過程中感覺紅酒有酸味是一種正常現象，但是如果酸澀味比較嚴重 ... 酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。 Read More

2019年6月19日 — 葡萄是水果，本身體內就有酸，就像菠蘿、橙子等水果一樣，都有酸酸的味道。葡萄中含有的酸性物質主要包括蘋果酸、檸檬酸、以及酒石酸等，當然啦， ... Read More

2017年8月23日 — 其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic ... Read More

2017年5月31日 — 最重要的是酸性異常強的酒石酸，這種酸味在葡萄里異常多。 ... 的醋酸就常會壞了葡萄酒的香氣和口感，醋的尖酸會讓葡萄酒的各式味道相互越發疏離，老 ... Read More

檸檬酸只存在於少數葡萄中，且常常只有酒石酸的二十分之一。不過因為蔗糖溶液發酵的緣故，葡萄酒中卻常會有這種酸，釀酒人們會用其來提高葡萄酒的總酸度。因為 ... Read More

2013年2月28日 — 事實上，自然界中葡萄是酸度相當高的水果之一，因此儘管糖度也很高，能夠在葡萄汁裡生長的微生物相對有限（所幸酵母菌耐得住酸！）。高含量的酒石酸（0.7% ... Read More

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