選購橄欖油最對了嗎？酸價、保裝有學問 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年7月16日—是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高 ...

【何謂特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）】

橄欖果從樹上採摘下來用最快的速度運送至工廠清洗、乾燥，使用石磨將橄欖果磨碎，全程需保持低溫攝氏27 度以下，這是製作過程中最重要的「冷壓法Cold Press」，接著攪拌磨碎後的橄欖果漿，在透過機器的離心原理將油、水、果渣分離，儲存於溫控的不鏽鋼槽，最後將提取出來的橄欖油裝瓶，透過這樣天然的方式榨取出來百分百純凈的第一道橄欖油，稱之為「Extra Virgin Olive Oil」，由於各種中文標示容易造成混淆，請認明英文標示「Extra Virgin」分級。

橄欖油以製造方式及酸價區分為五種分級，「Extra Virgin」保留完整的營養最適合人體食用的最高等級。

【挑選時兩大主要數值指標】

「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵，兩者數值越完美在加熱過程中越能保持橄欖油穩定不變質，因此一瓶全方位的特級冷壓初榨橄欖油可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸。

‧酸價（Acidity）

是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高，高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下，0.1% ∼ 0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

※ 請留意，「冷壓初榨」製程的橄欖油，其天然酸價沒有經過任何化學精煉處理。

‧單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）

特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可預防心血管疾病降低血液中的壞膽固醇，含量越高也代表橄欖油加熱烹調時越穩定，優質的橄欖油其含量建議70g 以上且越高越好。

【透過品嚐就能輕鬆找到好油】 ...