是哪六種辛香料，讓料理變得超下飯？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月24日—爆香的快炒、入味的涼拌菜，甚至一鍋鍋的燉煮料理，它們之所以好吃又下飯，並非來自料理者擁有高超的廚藝，而是在料理中加了一些「辛香料」！

爆香的快炒、入味的涼拌菜，甚至一鍋鍋的燉煮料理，它們之所以好吃又下飯，並非來自料理者擁有高超的廚藝，而是在料理中加了一些「辛香料」！辛香料是由乾燥的植物種子、果實、皮、根莖等做成的天然調味料，許多人講求全食物的自然美味，多選擇辛香料來替代市面上的調味料，例如胡椒、迷迭香、肉桂等等。除了用於飲食增添香色，辛香料也會使用於醫療、美妝、香氛，用途廣泛。

很多人以為辛香料指的是用於西式料理的迷迭香、番紅花，但其實在中式料理常見的蔥、薑、蒜、九層塔、香菜，也都屬於辛香料的一種，可別小看它們個頭小小、用量少少，卻都是激發經典家常菜歷久不衰大功臣！中菜常見的辛香料有哪些呢？精選六種中菜最常出現的辛香料，不同的切法用於不一樣的烹調方式。

蔥：綠白分明的蔥，味道辛辣、性溫和，是爆香材料的主角之一，不僅可以當鋪料、也可以當調味，尤其是料理在去腥時，也會用到蔥。

・蔥段—多用在煎、燒的情況下的切法，例如煎魚、燒豆腐，多在醬汁下了後，再下蔥段，讓料理提味卻不被搶味。

・蔥絲—很多人覺得要將蔥切成細細的絲撞很困難，其實利用叉子在蔥段上刮幾下後，就能變成蔥絲。蔥絲多在料理盛盤後置於頂部，或是擺上蔥絲淋滾油爆香。

・蔥花—最常見的蔥花，不僅在料理中、上桌前都會使用到，甚至在製作醬料時，蔥花也是必備的佐料之一。

薑：有老薑與生薑的區分，老薑較辣、驅風能力也較佳，而生薑則常用來醃漬做成嫩薑片，具開胃解膩效果。

・薑片—多用於熬、燉煮的料理。

・薑絲—用於炒菜提味、煮湯，或者沾醬也會使用到。切薑絲可先將薑塊切成薑片後，再將薑片堆疊起來一起切成絲即可。

・薑末—薑末的用途較少入菜，多使用於醬料的調味，只要將薑絲並列切，就能切成細末了。

・薑泥—薑泥的用途比薑末較廣，可以加入菜中提味、醬料調配、也可直接沖泡，讓整體的味道更為溫醇。