清血管的南極磷蝦油！？磷蝦油真的有這麼厲害嗎？營養師分析 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月10日—生活中有一種東西叫做”乳化劑”，可以讓油水融合的食物成分就可以稱作乳化劑。南極磷蝦油中有大約30-65%的脂肪酸是結合在磷脂質上面的，而磷脂質是一種天然 ...

圖、文：呂孟凡

前陣子在看電視時突然有插播廣告，介紹的是南極磷蝦油。在廣告中，主持人準備了白開水及豬油，將兩者倒在一起攪拌後，發現油水會分離，豬油浮在上層，白開水在下層。於是主持人就說：”你們看~我們的血管就是這樣被壞油堵住的！”再來就拿出了南極磷蝦油，把水、豬油以及磷蝦油混和攪拌，

DoReMiSo~~~~神奇的事情發生了：油水不再分離而完美地融合了！！！

所以主持人就說了：”你們看，南極磷蝦油可以把油水融合在一起，這樣血管就不會堵住了呢！”

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（黑人問號）（黑人問號）（黑人問號）（黑人問號）（黑人問號）

阿不就好棒棒？

姑且不論南極磷蝦油到底可不可以清血管，這個實驗實在是很莫名其妙啊！

首先，南極磷蝦油為什麼可以讓油水融合呢？生活中有一種東西叫做”乳化劑”，可以讓油水融合的食物成分就可以稱作乳化劑。南極磷蝦油中有大約30-65%的脂肪酸是結合在磷脂質上面的，而磷脂質是一種天然的乳化劑，所以本來就具有讓油水融合的功能，蝦油之所以可以讓油水融合是因為當中富含磷脂質。

說到磷脂質，蛋黃裡面也存在許多磷脂質，把蛋黃、豬油、白開水混在一起攪拌，也是可以完美融合的！！！那麼，照這個廣告的邏輯，是否吃蛋黃也可以清血管呢？

再來，人體本身是很奧妙的，油水不互融，所以我們血液內的油脂不是以脂肪酸的形式存在的，而是被包在各種大小密度不同的脂蛋白（Lipoprotein）裡面運送，根本不需要磷蝦油來幫忙讓油脂跟血液不分離啊！（註：複習脂蛋白以及膽固醇請點此[1]）

最後，血管堵塞發生的原因並不是單純的因為脂肪酸堆積在血管壁。當然平時醫師跟營養師在衛教的時後可能會口語化地這樣講幫助理解，但實際上，動脈粥狀硬化的發生還牽涉到巨噬細胞、泡沫細胞以及一連串發炎反應等複雜機制。講了這麼多，只是要說明廣告中用油水融合的實驗來說明磷蝦...