烘焙趣 吳寶春師父的早餐吐司 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月9日—將麵糰送進烤箱烘烤（也可以先在最上面塗上一層全蛋汁），2個吐司盒的距離要拉開。以170度烤35~40分鐘左右。（烘烤時間視個人烤箱而定） ...

吳寶春師父的早餐吐司

同事借我《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開》[1]這本書，讀著讀著，翻到早餐吐司這篇，配方使用新鮮酵母，令我眼睛一亮，就是它了！！

不過有一個問題，就是鹽的比例頗高，讓我有點猶豫；成品出爐後，一吃之下，我果真覺得太鹹，所以鹽分還要再調整。

關於新鮮酵母的用量，通常乾酵母的用量約為麵粉的1%，將其乘2~3倍即是新鮮酵母的用量，要視天氣溫度及其活動力做變化。

這個配方的份量是配合我的攪拌缸（士邦 SP-800）一次所能攪打的負荷量，又同時可以烤2條12兩的模，若您只能想烤1條，可用一半的量，但成品會比一般的12兩吐司小一些。

材料：（12兩＊2條，圓頂）

A料：

高筋麵粉             500克（過篩）

細砂糖        　     30克

鹽                      10克

脫脂奶粉             15克

無糖優酪乳          15克

水               &...