#提問無鹽奶油可以用無鹽發酵奶油代替嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月13日 — Échiré艾許 | 無鹽奶油 · Isigny伊思尼 | 無鹽發酵奶油 · Lescure藍絲可 | 發酵奶油 · 四葉 | 發酵奶油 · Bordier伯迪耶 | 手工奶油 · Elle & Vire鐵塔牌 | 無 ... Read More

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發酵奶油 — 法國和其他歐洲國家生產的奶油通常會在牛奶中加入生箘，靜待一段時間發酵、風味熟成，之後才提煉成奶油，類似優酪乳做法，市面上看到的伊思尼（Isigny ... Read More

2021年10月25日 — 有些奶油在製程中利用天然菌種發酵，以增添獨特風味，這樣的商品便稱「發酵奶油」，相較於合成加工的人造奶油，不僅對身體比較健康，口感也豐富有層次。每 ... Read More

2021年7月31日 — 如題因為買的時候買錯了不小心買成發酵奶油有上網查過資料好像就是說發酵奶油會有點酸大部分只有在講他們的差別沒有特別說可不可以代替想請問各位烘焙 ... Read More

2018年11月20日 — 發酵奶油就是在製作初期，於牛奶中加入乳酸菌使之發酵、熟成因而產生特殊風味。在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），所以， ... Read More

簡單來說，發酵奶油在製作過程中添加乳酸菌進行輕發酵再提煉製成經繁複製作程序，發酵奶油帶有細緻微酸的香氣不論搭配麵包或烘焙使用，風味更清爽、更有層次其高保濕特點， ... Read More

2017年11月23日 — 發酵奶油在歐洲地區較為常見，在製作奶油的初期，於牛奶中加入乳酸菌，使之發酵、熟成再提煉製成；在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的 ... Read More