磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

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磷酸鹽（phosphate，符號：PO3− 4），是磷酸的鹽，在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。

化學特性[編輯] 磷酸氫根（HPO42−）分子的模型。中間橙色的是磷原子，紅色的是氧原子，而白色的是氫原子。在酸性溶液下磷酸官能團的結構式。在鹼性的溶液下，該官能團會釋放兩個氫原子，並離化磷酸鹽帶有-2的形式電荷[2]。

磷酸鹽離子是一個多原子的離子，其實驗式是PO43−，而分子量是94.97。它包含一個磷原子，並由四個氧原子所包圍，形成一個正四面體。磷酸鹽離子帶有-3的形式電荷，且是磷酸氫鹽離子（HPO42−）的共軛鹼；磷酸氫鹽離子則是磷酸二氫鹽離子（H2PO4−）的共軛鹼；而磷酸二氫鹽離子又是磷酸（H3PO4）的共軛鹼。它是一個超價分子（磷原子在其電子層有著10個電子）。如果磷酸鹽作為一種有機磷化合物就被稱為磷酸酯，其化學式為OP(OR)3。

除了一些鹼金屬外，大部份磷酸鹽，在標準狀態下，都是不可溶於水的。

在稀釋的水溶液中，磷酸鹽以四種形式存在。在強鹼環境下，磷酸鹽離子（PO43−）會較多；而在弱鹼的環境下，磷酸氫鹽離子（HPO42−）則較多。在弱酸的環境下，磷酸二氫鹽離子（H2PO4−）較為普遍；而在強酸的環境下，則水溶的磷酸（H3PO4）是主要存在的形式。更精確的就是以下三種平衡反應：

H 3 P O ...

焦磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

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焦磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網

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